Kak' Ik'
En levende og aromatisk kalkunsoup, der stammer fra Q'eqchi' Maya-folket. Dens karakteristiske rød-orange bouillon kommer fra achiote og en blanding af ristede krydderier og chilier.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kalkunstykker(blandede stykker, med ben)
- 4 liters Vand
- 4 medium Tomater(delt i kvarte)
- 1 medium Løg(delt i kvarte)
- 6 cloves Hvidløgsfed
- 2 tbsp Achiote pasta (annatto)
- 4 Güajillo chilier(tørrede, uden kerner og stilk)
- 2 Pasilla chilier(tørrede, uden kerner og stilk)
- 1 bunch Koriander
- 1/4 cup Mynteblade(friske)
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1 tsp Korianderfrø
- 1 tsp Sort peberkorn
- Salt(efter smag)
- Majstortillas(til servering)
- Limebåde(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kom kalkunstykkerne i en stor gryde og dæk med 4 liter vand. Bring i kog, skum derefter eventuelt skum af. Skru ned for varmen og lad simre, indtil kalkunen er gennemstegt og mør.
- 2
Mens kalkunen simrer, rist tomater, løg og hvidløg på en tør comal eller bageplade, indtil de er forkullede. Fjern skrællen fra hvidløget.
- 3
Rist spidskommenfrø, korianderfrø og peberkorn på en tør pande, indtil de dufter. Læg de tørrede chilier i blød i varmt vand i 15-20 minutter, indtil de er bløde.
- 4
Kom de ristede grøntsager, de udblødte chilier (smid udblødningsvandet ud), achiote pasta, ristede krydderier, koriander, mynteblade og hvidløg i en blender. Tilsæt ca. 2 dl af kalkunbouillonen og blend, indtil det er meget glat.
- 5
Sigt den blendede blanding gennem en finmasket si ned i gryden med kalkun og bouillon. Kassér eventuelle rester, der bliver tilbage i sien.
💡 Professionelle Tips: Sigtning sikrer en glat, levende bouillon. - 6
Bring suppen i simring igen. Lad den simre i yderligere 30 minutter for at lade smagene udvikle sig og bouillonen tykne en smule.
- 7
Smag til med rigeligt salt. Bouillonen skal være fyldig og velsmagende.
- 8
Server varm med kalkunstykker i hver skål. Traditionelt serveres den med majstortillas og limebåde til.
💡 Professionelle Tips: Nogle nyder at tilføje lidt af kalkunkødet tilbage i bouillonen før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ristning af grøntsagerne og ristning af krydderierne er afgørende for den autentiske smagsprofil.
- ✓Spring ikke achiote pastaen over; den giver den karakteristiske farve og en subtil jordagtig smag.
- ✓Juster typerne og antallet af chilier for at kontrollere styrken.
- ✓Frisk koriander og mynte er essentielle for suppens aroma og friske smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et lille stykke tørret kakao (chokolade) i bouillonen for ekstra dybde.
- Kylling kan bruges som erstatning for kalkun, men det vil ændre den traditionelle smag.