Pepián de Pollo
En rig og smagfuld kyllingeret, betragtet som en af Guatemalas nationalretter. Den indeholder en kompleks sauce lavet af ristede tomater, chilier, frø og krydderier, jævnet med masa harina.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingestykker(med ben, med skrabe)
- 4 medium Tomater(modne)
- 4 medium Tomatillos(uden skaller)
- 1 medium Løg(delt i kvarte)
- 6 cloves Hvidløgsfed
- 1/4 cup Sesamfrø
- 1/4 cup Græskarkerner (pepitoria)
- 2 stale Majstortillas(revet i stykker)
- 2 Ancho chilier(tørrede, uden kerner og strenge)
- 2 Guajillo chilier(tørrede, uden kerner og strenge)
- 1 small Kanelstang
- 3 whole Nelliker
- 1/2 tsp Sort peberkorn
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Kyllingebouillon
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- Salt(efter smag)
- Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist tomater, tomatillos, løg og hvidløg på en tør comal eller bageplade, indtil de er forkullede og bløde. Sæt til side.
- 2
Rist sesamfrø, græskarkerner og de revne tortillastykker på en tør pande, indtil de er let gyldne og dufter aromatisk. Pas på ikke at brænde dem.
- 3
Rist ancho og guajillo chilierne kort på samme pande, indtil de dufter aromatisk. Læg dem i blød i varmt vand i 15-20 minutter, indtil de er bløde.
- 4
Kom de ristede grøntsager, ristede frø og tortillas, de udblødte chilier (smid iblødsætningsvandet ud), kanelstang, nelliker og peberkorn i en blender. Tilsæt ca. 1 kop kyllingebouillon og blend, indtil det er meget glat.
- 5
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider. Tag kyllingen af og sæt til side.
- 6
Hæld den blendede sauce i den samme gryde. Kog under konstant omrøring i ca. 10-15 minutter, indtil saucen mørkner let og tykner. Dette trin er afgørende for at udvikle smag.
- 7
Pisk masa harinaen ud med 1 kop kyllingebouillon, indtil det er glat. Tilsæt denne jævning til saucen, rør godt. Fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter, indtil saucen tykner yderligere.
- 8
Kom de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Tilsæt tilstrækkelig resterende kyllingebouillon til næsten at dække kyllingen. Bring det i simring, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre, indtil kyllingen er mør.
- 9
Smag til med salt. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt mere bouillon eller vand. Serveres varm, pyntet med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips: Pepián serveres ofte med hvide ris og majstortillas.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ristning af grøntsagerne og ristning af frø og chilier er essentielle trin for at udvikle Pepiáns dybe, komplekse smag.
- ✓Skynd dig ikke gennem saucens kogetrin; at lade den mørkne og tykne ordentligt er nøglen.
- ✓Juster mængden af chilier efter dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓For en glattere sauce kan du si den efter blendning, men dette udelades ofte i traditionelle tilberedninger.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Pepián de Res (Oksekøds-Pepián) kan laves med oksekød fra bov eller grydekød.
- Vegetarisk Pepián kan laves med fast tofu eller blandede grøntsager.