Pepián de Chancho
En rig og smagfuld svinekødsstuvning, Pepián de Chancho er en variation af den klassiske Pepián, med en kompleks sauce lavet af ristede tomater, chilier og en blanding af ristede frø og krydderier. Denne version bruger svinekæber for et mørt og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinekæber(skåret i 2-tommer tern)
- 4 medium Tomater(halverede)
- 4 medium Tomatillos(skrællede, halverede)
- 1 medium Løg(kvarterede)
- 4 cloves Hvidløgsfed
- 3 dried Guajillo chilier(frø og stilke fjernet)
- 2 dried Ancho chilier(frø og stilke fjernet)
- 1/4 cup Græskarkerner (pepitas)
- 2 tbsp Sesamfrø
- 1 tbsp Korianderfrø
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1 inch Kanelstang
- 2 whole Nelliker
- 1 tsp Sort peberkorn
- 4 cups Kyllingebouillon
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist tomater, tomatillos, løg og hvidløg på en comal eller bageplade, indtil de er forkullede og bløde. Sæt til side.
- 2
Rist tørrede chilier på en tør pande, indtil de dufter, ca. 1-2 minutter på hver side. Læg i blød i varmt vand i 15 minutter.
- 3
På den samme tørre pande ristes græskarkerner, sesamfrø, korianderfrø, spidskommenfrø, kanelstang, nelliker og peberkorn, indtil de dufter. Vær forsigtig med ikke at brænde dem.
💡 Professionelle Tips: Rist frø og krydderier i portioner om nødvendigt for at sikre jævn ristning. - 4
Bland de ristede grøntsager, de udblødte chilier (drænet), de ristede frø og krydderier samt ca. 2,5 dl kyllingebouillon i en blender. Blend, indtil det er meget glat. Dette er din Pepián-saucebase.
- 5
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde ved medium-høj varme. Brun svinekødsterningerne på alle sider, indtil de er gyldne. Tag svinekødet op og sæt til side.
- 6
Hæld den blendede Pepián-sauce i den varme gryde. Kog, mens du konstant rører, i ca. 10-15 minutter, indtil saucen mørkner og tykner.
💡 Professionelle Tips: Omrøring er afgørende for at forhindre, at saucen brænder på, og for at udvikle smag. - 7
Kom det brunede svinekød tilbage i gryden. Tilsæt den resterende kyllingebouillon. Krydr med salt og peber. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt mere bouillon, hvis du ønsker en tyndere konsistens. - 8
Dæk gryden til, skru ned for varmen til lav, og lad det simre i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Tjek jævnligt og rør for at forhindre, at det brænder på. Tilsæt mere bouillon om nødvendigt. - 9
Smag til og juster krydringen med salt og peber inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere sauce, sigt den blendede blanding, før du tilsætter den til gryden.
- ✓Jo længere stuvningen simrer, jo mere vil smagene udvikle sig, og jo mørere vil svinekødet blive.
- ✓Serveres varm med hvide ris og majstortillas.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids sukker til saucen for at balancere smagene.
- For en stærkere version, tilsæt en tørret chile de arbol eller en frisk jalapeño til de ristede grøntsager.