Tamales Colorados Guatemaltecos(Guatemalske Tamales Colorados)
En festlig og smagfuld guatemalsk ret, Tamales Colorados, er lavet af masa-dej fyldt med en rig, krydret sauce og svinekød, alt sammen dampet i bananblade.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Svinekødsskank(skåret i 1-tommer tern)
- 4 cups Masa harina
- 4 cups Kyllingebouillon eller vand(varmt)
- 1 cup Svinefedt eller vegetabilsk fedtstof(blødgjort)
- 4 medium Tomater(groft hakkede)
- 4 medium Tomatillos(skaller fjernet, skyllede)
- 1/2 medium Løg(groft hakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed
- 4 dried Guajillo chilier(frø og stilke fjernet)
- 2 dried Ancho chilier(frø og stilke fjernet)
- 2 tbsp Achiote pasta eller pulver
- 2 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 package Bananblade(varmede og skåret i 12x15 tommer stykker)
- 1/2 cup Svesker eller rosiner(valgfrit, til fyld)
- 1/4 cup Mandler(skivede, valgfrit, til fyld)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog svinekødet: Dæk svinekødet med vand i en gryde, tilsæt en knivspids salt, og lad det simre, indtil det er mørt, ca. 1 til 1,5 time. Gem kogevandet.
- 2
Tilbered saucen: Læg de tørrede chilier i blød i varmt vand i 20 minutter. Blend de udblødte chilier, tomater, tomatillos, løg, hvidløg, achiote pasta, salt og peber i en blender, indtil det er glat. Sigt saucen i en gryde. Tilsæt ca. 1 kop af det gemte svinekøds kogevand. Lad saucen simre i 15-20 minutter, indtil den tykner. Stil til side.
- 3
Tilbered masaen: I en stor skål blandes masa harina, blødgjort svinefedt og nok varm kyllingebouillon eller vand til at danne en blød, formbar dej. Konsistensen skal minde om tykt peanutbutter. Krydr med salt.
💡 Professionelle Tips: Test masaen ved at slippe en lille kugle ned i vand; den skal flyde. - 4
Saml tamales: Læg et stykke bananblad fladt ud. Fordel ca. 1/2 kop masa-dej i midten og form det til et rektangel. Kom ca. 2-3 spiseskefulde sauce oven på masaen. Læg et par stykker kogt svinekød oven på saucen. Tilsæt svesker eller mandler, hvis du bruger dem. Fold bananbladet sammen for at lukke fyldet, og bind det derefter med køkkensnor eller en anden strimmel bananblad.
💡 Professionelle Tips: Fyld ikke tamales for meget, ellers bliver de svære at folde og kan sprænges. - 5
Damp tamales: Arranger tamales oprejst i en stor dampgryde, og sørg for, at de ikke rører bunden. Tilsæt vand til gryden, og sørg for, at det ikke rører tamales. Dæk tæt til og damp i 1 til 1,5 time, eller indtil masaen er fast og gennemkogt.
- 6
Lad tamales hvile i ca. 15 minutter før servering. Pak dem ud og server varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Opvarmning af bananbladene gør dem smidige og mindre tilbøjelige til at rive.
- ✓Hvis du ikke kan finde achiote pasta, kan du bruge annatto pulver, men du skal muligvis justere mængden for farve og smag.
- ✓Saucen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad svinekødet og fyld med en blanding af grøntsager og bønner.
- Tilsæt en knivspids kanel eller spidskommen til masaen for ekstra smag.