Pepián de Pollo Amarillo
En rig og smagfuld kyllingegryde, Pepián de Pollo Amarillo er en variation af nationalretten, der kendetegnes ved sin levende gule farve, der stammer fra ristede frø og krydderier. Det er en trøstende og aromatisk ret, der ofte serveres under festligheder og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingestykker(med ben og skind (lår og overlår anbefales))
- 4 medium Tomater(skåret i kvarte)
- 250 g Tomatillos(skaller fjernet, skyllede)
- 1 medium Løg(skåret i kvarte)
- 4 cloves Hvidløgsfed
- 1/4 cup Sesamfrø
- 1/4 cup Græskarkerner
- 1 tbsp Korianderfrø
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1/2 tsp Anisfrø
- 3 whole Nelliker
- 1 2-inch piece Kanelstang
- 2 dried Tørrede guajillo chilier(stilke og kerner fjernet)
- 1 dried Tørrede ancho chilier(stilke og kerner fjernet)
- 4 cups Kyllingebouillon
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist sesamfrø, græskarkerner, korianderfrø, spidskommenfrø, anisfrø, nelliker og kanelstang på en tør pande over medium varme, indtil det dufter. Pas på ikke at brænde dem. Tag dem af panden og sæt til side.
- 2
På samme pande, rist tomater, tomatillos, løg og hvidløg, indtil de er bløde og let forkullede. Tilsæt de tørrede guajillo- og ancho-chili og rist dem i ca. 30 sekunder, indtil de dufter, og tag derefter af varmen.
- 3
Læg de ristede chilier i blød i varmt vand i ca. 15 minutter, indtil de er bløde. Dræn og kassér iblødsætningsvandet.
- 4
Kom de ristede frø og krydderier, ristede grøntsager og rehydrerede chilier i en blender. Tilsæt ca. 1 kop kyllingebouillon og blend, indtil der dannes en glat pasta. Du skal muligvis gøre dette i portioner.
- 5
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Krydr kyllingestykkerne med salt og peber, og brun dem på alle sider, indtil de er gyldne. Tag kyllingen af og sæt til side.
- 6
Hæld den blendede frø- og grøntsagspasta i den samme gryde. Kog, mens du rører konstant, i ca. 5-7 minutter, indtil den mørkner let og dufter aromatisk.
- 7
Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden. Tilsæt de resterende 3 kopper kyllingebouillon. Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk gryden til, og lad det simre, indtil kyllingen er mør og gennemkogt.
- 8
Smag til med salt og peber. Pynt med frisk hakket koriander før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ristning af frø og krydderier er afgørende for at udvikle den dybe smag af Pepián.
- ✓Juster antallet af chilier for at kontrollere styrken.
- ✓For en glattere sauce kan du sigte pastaen, før du tilsætter den til gryden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Pepián kan også laves med oksekød eller svinekød.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde masa harina for at tykne saucen.