Tapado Garifuna
En solid og aromatisk fiske- og skaldyrssuppe, der stammer fra Garifuna-samfundene langs Guatemalas caribiske kyst. Den indeholder en rig kokosmælksbouillon fyldt med forskellige typer fisk, plantain, kassava og aromatiske urter.
🧂 Ingredienser
- 800 ml Kokosmælk(fuldfed)
- 4 cups Fiskebouillon eller vand
- 500 g Faste hvidfiskfileter(såsom snapper eller torsk, skåret i stykker)
- 200 g Rejer(afskallede og rensede)
- 2 medium Grønne plantains(skrællede og skåret i ca. 2,5 cm store stykker)
- 300 g Kassava (yucca)(skrællet og skåret i ca. 2,5 cm store stykker)
- 1 medium Løg(hakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 1 small Peberfrugt(rød eller grøn, hakket)
- 0.5 cup Koriander(hakket, plus ekstra til pynt)
- 1 small Scotch bonnet chili(valgfri, hel eller snittet for mild styrke)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kom kokosmælk og fiskebouillon (eller vand) i en stor gryde. Bring det langsomt i simring over medium varme.
💡 Professionelle Tips: Må ikke koge kraftigt. - 2
Tilsæt hakket løg, finthakket hvidløg og hakket peberfrugt til gryden. Kog i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
- 3
Tilsæt plantain- og kassava-stykkerne til den simrende bouillon. Kog i ca. 15-20 minutter, eller indtil plantains og kassava er møre.
💡 Professionelle Tips: Kassavaen skal nemt kunne stikkes i med en gaffel. - 4
Tilsæt forsigtigt fiskestykkerne og rejerne til gryden. Hvis du bruger chili, tilsæt den hele eller snittede Scotch bonnet chili. Kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig, og rejerne er lyserøde og gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overkoge skaldyrene. - 5
Rør den hakkede koriander i. Krydr generøst med salt og sort peber efter smag.
💡 Professionelle Tips: Fjern Scotch bonnet chilien før servering, hvis du foretrækker mindre styrke. - 6
Øs Tapado i skåle, og sørg for, at hver portion har en god blanding af fisk og skaldyr samt grøntsager. Pynt med ekstra frisk koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug friske skaldyr af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Hvis du ikke kan finde kassava, kan du erstatte med kartofler, selvom teksturen vil være anderledes.
- ✓For en stærkere version, hak Scotch bonnet chilien fint og tilsæt den til suppen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre skaldyr som muslinger eller hjertemuslinger.
- Inkluder stykker af søde kartofler sammen med plantain og kassava.