Kabrit Boukannen(Grillet eller røget gedekød)
Røget eller grillet gedekød, en populær ret på Haiti kendt for sin møre konsistens og røgede, krydrede smag. Den marineres ofte og tilberedes langsomt eller grilles over kul.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Gedekød(skåret i store stykker, med eller uden ben)
- 2 large Løg(delt i kvarte)
- 8 cloves Hvidløg(knust)
- 1 whole Scotch bonnet peberfrugt(stukket med en gaffel)
- 4 sprigs Timian
- 3 Laurbærblade
- 1 tbsp Allehånde korn
- 2 tbsp Salt(eller efter smag)
- 1 tbsp Sort peber(groft knust)
- 0.5 cup Limesaft
- 4 cups Vand eller gede-bouillon
- Kul eller træflis(til røgning (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes gedekødet, limesaft, knust hvidløg, løg i kvarte, timiankviste, laurbærblade, allehånde korn, salt og sort peber. Tilsæt den hele scotch bonnet peberfrugt. Bland godt, så gedekødet er dækket.
💡 Professionelle Tips: Marinering i mindst 4 timer eller natten over forstærker smagen. - 2
Overfør det marinerede gedekød og alle marinadens ingredienser til en gryde med tyk bund eller en stegeso. Tilsæt vand eller gede-bouillon, så kødet er næsten dækket.
- 3
Bring væsken i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på tæt og lad det simre i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil gedekødet er meget mørt og let kan trækkes fra hinanden.
💡 Professionelle Tips: Tjek væskeniveauet jævnligt, og tilsæt mere vand eller bouillon, hvis nødvendigt. - 4
Når kødet er mørt, fjern gedekødet fra væsken. Hvis du har en grill, kan du grille stykkerne over medium-høj varme i et par minutter på hver side for at få en god stegeskorpe og røget smag. Alternativt kan du grille dem i ovnen under grillfunktionen.
💡 Professionelle Tips: Gem kogevæsken; den kan bruges som en smagfuld sauce eller base for andre retter. - 5
Hvis du vil ryge det, forbered din ryger i henhold til producentens anvisninger med dine foretrukne træflis. Røg gedekødet, indtil det udvikler en rig, røget aroma og farve, ca. 1-2 timer.
- 6
Server Kabrit Boukannen varm, dryppet med lidt af den gemte kogevæske eller en sauce lavet af den. Den passer godt til ris, stegte plantains eller en frisk salat.
💡 Professionelle Tips: Scotch bonnet peberfrugten skal håndteres med forsigtighed og kan fjernes før servering, hvis du ønsker mindre styrke.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af gedekød med lidt fedt og ben vil resultere i en mere smagfuld og mør ret.
- ✓For en stærkere version, hak scotch bonnet peberfrugten fint og tilsæt den til marinaden.
- ✓Hvis du griller, skal du sikre dig, at varmen ikke er for høj for at undgå at brænde kødet, før det er gennemvarmt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt rodfrugter som yams eller kassava til gryden i den sidste time af simretiden.
- For en hurtigere version, brug en trykkoger til at mørne gedekødet, før det grilles eller steges under grillfunktionen.