Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Hong Kong braiserede kyllingefødder med shiitake-svampe)
En klassisk dim sum-ret med møre, smeltende kyllingefødder, der er braiseret i en rig, velsmagende sauce med shiitake-svampe. Denne opskrift fokuserer på at opnå en dyb smag og en geléagtig konsistens.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingefødder(kløer trimmede, forstegte hvis muligt)
- 55 g Tørrede shiitake-svampe(iblødsat i varmt vand, indtil de er bløde, stilke fjernet)
- 75 g Ingefær(skåret i tynde skiver)
- 4 cloves Hvidløg(skrællet)
- 4 pieces Tørrede chilier(vasket)
- 55 g Forårsløg(skåret i ca. 5 cm lange stykker)
- 1.3 liters Vand
- 1 tbsp Shaoxing-vin(valgfrit)
- 0.5 tbsp Lys soja sauce
- 1.5 tbsp Mørk soja sauce
- 1 tbsp Oystersauce
- 1 tbsp Sukker(valgfrit)
- 0.25 tsp Peber
- 2 tbsp Løg-olie
- 2 tbsp Hakkede forårsløg(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger forstegte kyllingefødder, skyl dem kort. Hvis du bruger rå kyllingefødder, rens dem grundigt, trim kløerne og blancher dem i kogende vand i 5 minutter. Dræn og skyl.
💡 Professionelle Tips: Forstegning af kyllingefødder (friteres, indtil de er let brune) før braisering resulterer i en mørkere og mere geléagtig konsistens. - 2
Læg tørrede shiitake-svampe i blød i varmt vand, indtil de er bløde. Fjern stilkene og skær hattene, hvis de er store.
- 3
I en gryde eller stegeso varmes løg-olien op ved middel varme. Tilsæt skiveskåret ingefær, hvidløg og tørrede chilier. Rør-steg, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt forårsløg og rør-steg i yderligere 2 minutter, indtil de er let bløde.
- 5
Tilsæt shiitake-svampene og rør, så de blandes.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at svampene er jævnt fordelt. - 6
Hæld vandet, Shaoxing-vin (hvis det bruges), lys soja sauce, mørk soja sauce, oystersauce, sukker (hvis det bruges) og peber i. Bring blandingen i kog.
- 7
Tilsæt kyllingefødderne til gryden. Sørg for, at de er dækket af væsken. Læg låg på gryden, skru ned for varmen til lav og lad det simre i 1,5 time, eller indtil kyllingefødderne er meget møre, og skindet er geléagtigt.
💡 Professionelle Tips: Rør af og til for at forhindre fastbrænding og sikre jævn tilberedning. - 8
Fjern kyllingefødderne og svampene fra gryden. Hvis saucen er for tynd, kan du reducere den ved middel-høj varme, indtil den har din ønskede konsistens. Server kyllingefødderne og svampene med saucen, pyntet med hakkede forårsløg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til møre kyllingefødder er en lang, langsom braiseringstid.
- ✓Hvis du ikke kan finde forstegte kyllingefødder, vil fritering derhjemme før braisering give bedre resultater.
- ✓Juster mængden af sukker efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld tapiokamel blandet med lidt vand for at tykne saucen.
- Inkluder andre aromater som stjerneanis eller kanelstænger under braiseringen.