Hong Kong Siu Mai
Siu mai er klassiske kantonesiske dumplings, en fast bestanddel af dim sum. Disse dumplings med åben top er typisk fyldt med en blanding af krydret svinekød og rejer, ofte med tilsætning af svampe og vandkastanjer for tekstur. De dampes, indtil de er møre og saftige.
🧂 Ingredienser
- 200 g Svinekød, hakket(foretrækkes med lidt fedt)
- 120 g Rejer(fint hakkede)
- 40 g Vandkastanjer(drænet og fint hakkede)
- 2 medium Shiitake svampe(tørrede, genhydrerede og fint hakkede)
- 1.5 tbsp Lys sojasauce
- 0.75 tbsp Shaoxing-vin(eller tør sherry)
- 1 tsp Sesamolie
- 1 tsp Sukker
- 0.25 tsp Hvid peber
- 1 tbsp Kartoffelmel(eller majsstivelse)
- 20 pieces Siu mai-dejplader
- 20 Gojibær(til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes det hakkede svinekød, de hakkede rejer, vandkastanjer og shiitake svampe.
- 2
Tilsæt lys sojasauce, Shaoxing-vin, sesamolie, sukker, hvid peber og kartoffelmel. Bland grundigt med hænderne, indtil massen bliver klistret og godt sammensat. Mariner i mindst 20-30 minutter i køleskabet.
- 3
Klargør din dampegryde ved at beklæde bunden med bagepapir eller en dampeindsats. Bring vand i kog i en wok eller gryde.
- 4
Placer en siu mai-dejplade i din håndflade. Kom cirka 1 spiseskefuld fyld i midten. Fold forsigtigt kanterne af dejpladen omkring fyldet for at forme en kop med åben top, så toppen er synlig. Du kan bruge en ske til at trykke fyldet sammen.
- 5
Placer de formede siu mai på den klargjorte dampeindsats, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Pynt hver siu mai med et gojibær, hvis du bruger det.
- 6
Damp over høj varme i 8-10 minutter, eller indtil svinekødet er gennemstegt, og dejpladerne er møre.
- 7
Server straks, eventuelt med sød sojasauce, chiliolie eller andre dyppelsessaucer.
💡 Professionelle Tips
- ✓For de bedste resultater, brug svinekød med et godt fedtindhold for et saftigere fyld.
- ✓Overfyld ikke dejpladerne, da det kan gøre dem svære at lukke.
- ✓Sørg for, at dampegryden producerer rigeligt med damp, før du tilsætter dumplings.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde æggehvide i fyldet for at binde det bedre sammen.
- Fiske-siu mai er også populær, hvor man bruger fiskepasta i stedet for svinekød og rejer.