Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Opkaldt efter den anerkendte ungarske forfatter Mór Jókai, er denne solide bønnesuppe en elsket comfort food. Den indeholder en rig bouillon med røget kød, møre bønner, grøntsager og ofte små klemte nudler (csipetke).
🧂 Ingredienser
- 250 g Tørrede pintobønner(iblødsat natten over)
- 1 kg Røget svineknoke
- 3 tbsp Svinefedt eller flæskestegsfedt (zsír)
- 1 large Løg(meget fint hakket)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 2 medium Pastinakker(skrællet og hakket)
- 1 liter Kyllingebouillon eller vand
- 2 pcs Laurbærblad
- 1 large Grøn peberfrugt(hakket)
- 1 large Tomater(hakkede (eller 2 spsk tomatpuré))
- 100 g Røget ungarsk pølse (kolbász)(skåret i skiver)
- 40 g Mel
- 1 tsp Paprika
- Fladbladet persille(fint hakket, til pynt)
- Salt(efter smag)
- Creme fraiche(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask de tørre bønner og læg dem i blød natten over (eller i mindst 8 timer).
- 2
Læg den røgede svineknoke i en stor gryde, dæk med vand og bring det til en let kogning. Lad det simre i 3,5 til 4 timer, indtil kødet er meget mørt og begynder at løsne sig fra benet. Fjern svineknoglen og gem ca. 500 ml af kogevandet. Når den er let afkølet, fjernes kødet fra benet, og benet kasseres. Hak kødet i tern.
- 3
Varm 2 spsk svinefedt op i en stor pande. Tilsæt det fint hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og let gyldent. Tilsæt gulerødder og pastinakker og sautér i yderligere 2 minutter. Rør den hakkede grønne peberfrugt og tomaterne (eller tomatpuréen) i og kog i 1 minut.
- 4
Tilsæt de iblødsatte og drænede bønner til gryden med de sauterede grøntsager. Hæld det gemte svinekøds kogevand og nok kyllingebouillon eller vand til at dække bønnerne i. Tilsæt laurbærblade og bring det til en let kogning. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 50 minutter, eller indtil bønnerne er møre.
- 5
Imens, smelt den resterende 1 spsk svinefedt i en separat lille gryde. Tilsæt melet og rør det sammen til en jævning, og kog ved svag varme, indtil den er let gylden. Rør paprika og hvidløg i, og pisk derefter gradvist lidt af den varme suppevæske i, indtil det er glat. Hæld denne jævningsblanding tilbage i suppegryden for at tykne suppen.
- 6
Tilsæt det hakkede røgede svineknogekød og de skiveskårne røgede pølser til suppen. Lad det simre i yderligere 10-15 minutter, indtil kødet er varmet igennem, og smagene er blandet.
- 7
Smag til med salt. Server varm, pyntet med frisk persille og en klat creme fraiche til siden.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af en røget svineknoke er nøglen til den autentiske smag af denne suppe.
- ✓Hvis du ikke kan finde røget svineknoke, er røget skinke et godt alternativ.
- ✓Jævningen er essentiel for at tykne suppen; sørg for, at den er glat for at undgå klumper.
- ✓Csipetke (klemte nudler) er en traditionel tilføjelse og kan laves ved at blande æg, salt og mel til en fast dej, derefter klemme små stykker af og slippe dem ned i den simrende suppe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad det røgede kød og brug grøntsagsbouillon, tilsæt svampe og ekstra røget paprika for dybde i smagen.
- Nogle opskrifter inkluderer sellerirod eller andre rodfrugter for ekstra smag og tekstur.