Székely Gulyás
Székely Goulash
En solid og smagfuld gryderet, der adskiller sig fra traditionel goulash. Székely Gulyás kombinerer mørt svinekød med syrligt surkål og en cremet afslutning. Det er en hyggelig ret, der ofte serveres med nudler eller kartofler.
🧂 Ingredienser
- 750 g Svinebov(skåret i 1-tommers tern)
- 2 large Løg(skrællet og groft hakket)
- 500 g Surkål(drænet (gem saften, hvis ønsket))
- 3 cloves Hvidløg(fint hakket)
- 2 tbsp Sød paprika
- 1/2 tbsp Røget paprika
- 1/2 tsp Kommenfrø
- 2 pcs Laurbærblade
- 1 tbsp Olivenolie eller fedtstof
- 1 tsp Sukker
- Salt(efter smag (surkål kan være salt))
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 1.5 cups Creme fraiche(til servering)
- 1-2 cups Vand eller bouillon(efter behov)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis din surkål er meget salt, skyl den kort under koldt vand og dræn den godt. Hvis den ikke er for sur, kan du bruge den som den er, og endda gemme noget af saften for ekstra smag.
- 2
Varm olivenolien eller fedtstoffet op i en stor stegegryde eller en gryde med tyk bund ved medium-høj varme. Brun svinekødsterningerne ad et par omgange, indtil de er pænt stegte på alle sider. Tag svinekødet af panden og læg det på en tallerken.
- 3
Kom de hakkede løg i gryden og sauter, indtil de er bløde og gyldne. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i et minut mere, indtil det dufter.
- 4
Kom svinekødet tilbage i gryden. Rør den søde og røgede paprika, kommenfrøene og sort peber i. Steg i 1 minut under konstant omrøring for at riste krydderierne.
- 5
Tilsæt den drænede surkål, laurbærblade og sukker. Hæld nok vand eller bouillon i til lige at dække ingredienserne. Smag til med salt, idet du tager hensyn til surkålens saltholdighed.
- 6
Bring gryderetten i simre), skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad den simre i 2 til 2,5 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt og næsten falder fra hinanden. Rør af og til, og tilsæt mere væske, hvis nødvendigt, for at forhindre det i at brænde på.
- 7
Fjern laurbærbladene. Smag til og juster krydringen med salt og peber, hvis nødvendigt. Rør creme fraiche i lige inden servering. Lad det ikke koge, efter at creme fraiche er tilsat.
- 8
Server varm, typisk med smørstegte æggenudler, kogte kartofler eller sprødt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til mørt svinekød er langsom tilberedning. Skynd dig ikke med simreprocessen.
- ✓Brug af både sød og røget paprika giver dybde og kompleksitet til smagen.
- ✓Juster mængden af surkål efter din præference for syrlighed.
- ✓Denne ret siges ofte at smage endnu bedre dagen efter, når smagene har haft mere tid til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde tomatpuré for ekstra fylde.
- Et par skiver hakket bacon kan steges i starten for at tilføje ekstra røget smag.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids stærk paprika eller en hakket chilipeber.