Es Cendol
Es Cendol er en elsket traditionel dessert fra Sydøstasien, især populær i Indonesien, Malaysia og Singapore. Det er en forfriskende og kølende godbid, der kendetegnes ved sine levende grønne, ormlignende gelé-nudler, cremede kokosmælk og søde palmesukkersirup, som typisk serveres over hakket is. Denne dessert er en fast bestanddel i varmt vejr og ved festlige lejligheder og indkapsler regionens rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 100 g Mungbønnestivelse(Også kendt som tepung hunkwe. Kan erstattes med mere rismel for en blødere konsistens.)
- 5 Rismel(Sørg for, at det er fint rismel.)
- 300 ml Pandanekstrakt(Eller brug ca. 75 ml pandanjuice lavet ved at blende pandanblade med vand og si.)
- 400 ml Salt(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g Vand(Til cendol-geléen)
- 100 ml Is-vandsbad(En stor skål fyldt med is og koldt vand, til formning af cendol)
- as needed Palmesukker (Gula Jawa)(Fint hakket eller revet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Cendol-geléen: I en mellemstor gryde, pisk mungbønnestivelse, rismel, salt og pandanekstrakt (eller pandanjuice) sammen, indtil det er godt blandet og glat. Tilsæt gradvist de 500 ml vand, mens du konstant rører for at forhindre klumper. Sæt gryden over medium varme og kog under konstant omrøring, indtil blandingen tykner til en pasta-lignende konsistens. Fortsæt med at koge og røre kraftigt i ca. 5-7 minutter, eller indtil blandingen bliver meget tyk, gennemsigtig og begynder at boble og poppe. Dette sikrer, at cendolen er fast og har en let sejhed.
⏱️ 15 minutes - 2
Form Cendol: Forbered en stor skål fyldt med isvand. Du skal bruge en cendol-maskine (en speciel form med små huller) eller en solid dørslag med små huller. Mens cendol-blandingen stadig er varm, overfør den forsigtigt til cendol-maskinen eller oven på dørslaget. Pres eller skub blandingen gennem hullerne, så strengene falder direkte ned i is-vandsbadet. Denne hurtige afkøling hjælper cendol-strengene med at størkne og bevare deres form. Lad cendolen ligge i isvandet i mindst 15 minutter for at blive fast, og dræn derefter grundigt.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav Palmesukkersiruppen: I en lille gryde, kombiner det hakkede palmesukker, 125 ml vand og de knyttede pandanblade. Bring i kog over medium varme, og rør, indtil palmesukkeret er helt opløst. Skru ned til lav varme og lad det simre i ca. 5-10 minutter, eller indtil siruppen er tyknet en smule. Fjern fra varmen, kassér pandanbladene, og lad siruppen køle af.
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
Forbered Kokosmælken: I en anden gryde, varm forsigtigt kokosmælken med det knyttede pandanblad og en knivspids salt over lav varme. Rør lejlighedsvis for at forhindre sammenklumpning og undgå kogning. Varm kun, indtil den er gennemvarm og duftende. Fjern fra varmen, kassér pandanbladet, og lad den køle af.
⏱️ 10 minutes - 5
Saml Es Cendol: Til servering, fyld individuelle glas eller skåle med en generøs mængde hakket is. Tilføj en portion af den drænede cendol-gelé oven på isen. Dryp rigeligt med den afkølede palmesukkersirup, efterfulgt af en god mængde af den afkølede kokosmælk. Top eventuelt med tern af jackfrugt. Server straks for den bedste forfriskende oplevelse.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere sej cendol, øg andelen af mungbønnestivelse. For en blødere cendol, brug mere rismel.
- ✓Sørg for, at cendol-blandingen koges, indtil den er meget tyk og begynder at boble, før den presses ned i isvandet; dette er afgørende for at opnå den rette konsistens.
- ✓Hvis du ikke har en specifik cendol-form, kan et dørslag med små huller eller endda en solid plastikpose med et lille hul i bunden bruges, selvom det kræver mere forsigtig håndtering.
- ✓For en rigere kokosmælk, kan du bruge kokosfløde fortyndet med lidt vand.
- ✓Smag og juster sødmen i palmesukkersiruppen og fedmen i kokosmælken efter din egen præference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj andre toppings som sødet røde bønner, græs-gelé-terninger eller durian for en mere kompleks dessert.
- I stedet for hakket is, brug isterninger til en simplere version.
- Nogle variationer bruger en blanding af rismel og tapiokastivelse til cendolen, hvilket resulterer i en anderledes konsistens.