Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh er en solid og smagfuld vegetarisk gryderet fra Gilan-provinsen i Nordiran. Denne ret fremhæver regionens rige udbud af frisk dild og hestebønner, ofte beriget med æg, der pocheres direkte i retten. Det er et mættende og aromatisk måltid, som traditionelt serveres med dampet ris (Kateh) eller solidt brød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hestebønner (brede bønner)(Friske eller frosne. Hvis friske bruges, skal de plukkes og pilles. Hvis frosne bruges, tøs dem op og fjern eventuelt den indre hinde.)
- Enough to fill pot Frisk dild(Fint hakket. Kan erstattes med 1/4 kop tørret dild, men frisk anbefales kraftigt.)
- 1 teaspoon Smør(Usaltet)
- to taste Hvidløg(Fint hakket eller revet)
- for serving Gurkemejepulver
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered hestebønner og dild: Hvis du bruger friske hestebønner, skal du plukke dem og fjerne den grove ydre skræl fra hver bønne. Hvis du bruger frosne, skal du sikre dig, at de er optøede, og at den grove ydre skræl er fjernet. Vask den friske dild grundigt ved at lægge den i koldt vand og skylle den flere gange, indtil den er fri for sand, og dræn den derefter meget godt, før du hakker den fint. Hak hvidløget fint.
⏱️ 5 minutes - 2
Svits aromater og bønner: Smelt smørret i en stor, tykbundet gryde eller stegeso over medium-høj varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og svits i ca. 1 minut, indtil det dufter, og pas på ikke at brænde det på. Tilsæt de klargjorte hestebønner, salt og peber. Svits i ca. 7-10 minutter, rør af og til, indtil bønnerne begynder at blive bløde, og deres naturlige fugtighed er reduceret en smule.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Lad retten simre: Rør gurkemejepulveret og den finthakkede friske dild i. Hæld det varme vand og den valgfrie udblødte safran i. Lad blandingen simre blidt. Skru ned for varmen til lav, dæk gryden til, og lad den simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil hestebønnerne er møre, og retten er tyknet en smule. Rør af og til for at forhindre, at den brænder på.
⏱️ 2 minutes - 4
Pocher æggene: Lav fire små fordybninger i den simrende ret. Slå forsigtigt et æg i hver fordybning. Dæk gryden igen, og fortsæt med at lave mad på lav varme i ca. 5-8 minutter, eller indtil æggehviden er fast, men blommen stadig er flydende. Alternativt kan du grille æggene i et par minutter i ovnen, indtil hviden er fast.
⏱️ 1 minute - 5
Servering: Løft forsigtigt Baghali Ghatogh over i serveringsskåle, og sørg for, at hver portion får et æg. Pynt med valgfrie stegte løg for ekstra tekstur og smag. Server straks med dampet persisk ris (Kateh) eller sprødt brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste smag og konsistens, brug friske hestebønner og frisk dild. Hvis friske hestebønner ikke er tilgængelige, fungerer frosne fint, men sørg for, at de er plukkede, og at den indre skræl er fjernet, hvis muligt.
- ✓Overfyld ikke gryden, når du svitser bønnerne, da det kan forhindre dem i at blive ordentligt brunede. Kog i portioner om nødvendigt.
- ✓Konsistensen af retten skal være tyk, men stadig flydende. Hvis den bliver for tyk under simringen, tilsæt en smule mere varmt vand.
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en spiseskefuld olie sammen med smørret, når du svitser bønnerne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Hvis hestebønner er svære at finde, kan limabønner bruges som erstatning, selvom smagsprofilen vil være lidt anderledes.
- Nogle opskrifter inkluderer finthakket hvidløg, der svitses sammen med løgene, før bønnerne tilsættes, eller stegte løg, der røres direkte i retten for ekstra dybde i smagen.