Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi er en elsket, røget aubergine- og tomatret, der stammer fra Gilan-provinsen i det nordlige Iran. Denne smagfulde vegetariske meze eller hovedret kendetegnes ved sine intenst røgede grillede auberginer, blandet med en rig tomat- og hvidløgssauce, og ofte toppet med æg. Den indkapsler de friske råvarer og robuste smagsnuancer, der kendetegner kaspisk køkken.
🧂 Ingredienser
- 3 Auberginer (runde sorter)(cirka 1,5 kg i alt)
- 3 Roma tomater(cirka 700g)
- 6-8 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 2 Gult løg(finthakket)
- 1 teaspoon Æg(store)
- 2-3 tablespoons Olivenolie(plus mere til sautering)
- to taste Tomatpuré(valgfrit, for rigere smag)
- to taste Gurkemeje
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered auberginerne: Prik auberginerne over det hele med en gaffel. Grill auberginerne direkte over en åben gasflamme på komfuret, på en grill eller under en ovnfunktion sat til høj. Vend dem jævnligt, indtil skindet er helt sort og boblet, og kødet er meget blødt, cirka 20-30 minutter. Læg de grillede auberginer i en skål og dæk tæt med husholdningsfilm i cirka 5-10 minutter for at dampe. Dette gør det lettere at skrælle dem. Når de er kølige nok til at håndtere, skrælles det sorte skind forsigtigt af og kasseres. Hak auberginekødet groft.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered tomaterne: Mens auberginerne grilles eller damper, lav et lille 'X' i bunden af tomaterne. Blancher dem i kogende vand i cirka 30 sekunder, og overfør dem derefter straks til et isbad. Skræl tomaterne, og hak dem derefter i tern.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauter aromater: Varm 4 spiseskefulde olivenolie i en stor pande eller gryde over medium varme. Tilsæt det finthakkede gule løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, cirka 5-7 minutter. Tilsæt de finthakkede hvidløg og gurkemeje, og steg i endnu et minut, indtil det dufter, men pas på ikke at brænde hvidløgene.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilbered tomatbasen: Rør de hakkede tomater og tomatpuré (hvis du bruger det) i. Krydr med salt og peber. Kog, mens du rører af og til, indtil tomaterne er faldet sammen, og blandingen er tyknet let, cirka 10-15 minutter. Hvis blandingen virker for tør, tilsæt et skvæt vand.
⏱️ 7 minutes - 5
Kombiner aubergine og tomatblanding: Tilsæt det hakkede, grillede auberginekød til panden. Rør godt for at blande det hele. Kog i yderligere 5-10 minutter, så smagene kan smelte sammen, og eventuel overskydende fugt kan fordampe.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsæt æggene: Lav fire lave fordybninger i aubergine- og tomatblandingen. Slå ét æg ud i hver fordybning. Dæk panden og steg ved lav varme i 3-5 minutter, eller indtil æggehviderne lige er stivnet, men blommen stadig er flydende. Alternativt kan du let piske æggene i en separat skål og derefter forsigtigt vende dem i blandingen og koge dem, indtil de lige er stivnet.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en autentisk røgsmag anbefales det kraftigt at grille auberginerne over en åben flamme (gasblus eller grill).
- ✓Sørg for, at auberginerne er meget bløde, før du skræller dem; dette indikerer, at de er fuldt tilberedte og vil moses let.
- ✓Overkog ikke æggene; blommen skal forblive let flydende for en rigere tekstur.
- ✓Smag til og juster krydringen (salt og peber), før servering, da auberginer kan absorbere meget smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegansk version udelad æggene eller erstat med smuldret fast tofu, der er sauteret med gurkemeje.
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids spidskommen eller Advieh (en persisk krydderiblanding) for ekstra kompleksitet.
- En lille mængde finthakkede friske krydderurter som persille eller purløg kan tilsættes som pynt.