Noon Barbari
Noon Barbari, eller Barbari-brød, er et elsket traditionelt persisk fladbrød kendt for sin sprøde skorpe og lette, luftige indre. Det er en fast bestanddel i iransk køkken, især foretrukket til morgenmad, og har en betydningsfuld plads i landets rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 500 g Aktiv tørgær(eller 7g pakke)
- 7 g Granuleret sukker(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
- 10 g Lunken vand(cirka 415 ml, 40-45°C)
- 300-320 ml Brødmel(plus ekstra til drysning, cirka 530g)
- 2 tbsp Kosher salt(For the dough, adds richness and helps with texture.)
- 3 tbsp Hvedemel(til glasur)
- 2 tbsp Koldt vand(til glasur, cirka 60 ml)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gæren: I en stor skål blandes den aktive tørgær, sukker og 1 kop af det lunkne vand. Rør forsigtigt og lad det stå i cirka 5-10 minutter, indtil det bliver skummende og boblende. Hvis det ikke skummer, er din gær muligvis inaktiv, og du bør starte forfra med frisk gær.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered dejen: Tilsæt resten af 3/4 kop lunkent vand, brødmel og kosher salt til den skummende gærblanding. Bland med en solid ske eller en dejkrog på en røremaskine, indtil der dannes en klæbrig, pjaltet dej. Sørg for, at der ikke er tørre melspor. Dejen vil være ret våd.
⏱️ 5 minutes - 3
Første hævning: Dæk skålen tæt med plastfolie og derefter et rent viskestykke. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i cirka 25-30 minutter. Denne indledende hviletid hjælper med at udvikle glutenstrukturen.
⏱️ 10 minutes - 4
Form dejen: Drys en ren arbejdsflade let med mel. Skrab forsigtigt den klæbrige dej over på den melede overflade. Brug let melbestøvede hænder eller en dej-skraber, og fold forsigtigt dejen ind over sig selv flere gange (cirka 4-8 fold), hvilket skaber en vis spænding. Dejen vil forblive klæbrig. Del dejen i 2 lige store portioner til to store brød, eller 4 mindre portioner.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Anden hævning og forvarmning af ovnen: Læg hver dejportion på en bageplade beklædt med bagepapir, og form dem forsigtigt til lange, ovale brød. Dæk løst med plastfolie eller en fugtig klud, og lad dem hæve i yderligere 45-60 minutter, eller indtil de er mærkbart hævet. Mens dejen hæver, forvarm din ovn til 230°C. Hvis du bruger en pizzasten eller et bagestål, placer det i ovnen under forvarmning.
⏱️ 15 minutes - 6
Forbered glasuren (Roomal): Pisk i en lille gryde 1 tsk hvedemel og 1/4 kop koldt vand sammen. Varm op over medium-lav varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner til en glat glasur. Fjern fra varmen og rør 1/4 tsk natron i, hæld derefter forsigtigt 1/4 kop kogende varmt vand i, og pisk kraftigt. Glasuren vil skumme op. Lad den køle lidt af.
⏱️ 5 minutes - 7
Snit og glasér brødet: Når dejen er hævet, og ovnen er forvarmet, pensl forsigtigt den tilberedte glasur over hele overfladen af hvert brød. Brug dine fingerspidser eller en dej-skraber til at presse langsgående riller ind i dejen, så der dannes 4-5 parallelle linjer. Vær fast, men blid, for ikke at tømme dejen for meget for luft.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Pynt og bag: Drys sesamfrø og nigellafrø (hvis brugt) generøst over den glaserede overflade af brødet. Overfør forsigtigt brødene (på bagepapir eller ved hjælp af en pizzaspade, hvis du bruger sten/stål) ind i den varme ovn. Bag i 15-20 minutter, eller indtil brødet er dybt gyldenbrunt og lyder hult, når du banker på bunden.
⏱️ 20 minutes (during proofing) - 9
Afkøl og server: Tag det bagte Barbari-brød ud af ovnen og overfør det til en rist for at køle lidt af. Barbari nydes bedst varmt, kort efter bagning.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes - 11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din gær er aktiv ved at tjekke for skum efter blanding med varmt vand og sukker.
- ✓Dejen er beregnet til at være klæbrig; undgå at tilføje for meget ekstra mel, da det kan gøre brødet tæt.
- ✓For en sprødere skorpe kan du placere en lav bakke med vand på ovnens nederste rille, mens den forvarmer, for at skabe damp.
- ✓Hvis du ikke har en pizzasten eller et bagestål, kan en kraftig bageplade bruges, selvom skorpen måske bliver en smule mindre sprød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en teskefuld olivenolie til dejen for en lidt rigere tekstur.
- Eksperimenter med forskellige frøblandinger til pynt, såsom birkes eller kommen.