Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Laotisk Kylling og Glasnudelsuppe)
Kai Keng Khao Poon Chin
En trøstende og velsmagende suppe med mørt kyllingekød, delikate glasnudler og en rig bouillon infunderet med aromatiske urter og krydderier. Denne moderne tilpasning af en traditionel opskrift tilbyder et solidt og smagfuldt måltid, ofte forbedret med den dristige dybde fra fermenteret reje-pasta.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår(med ben, med skind, skåret i 5 cm stykker)
- 1.5 liter Kyllingebouillon
- 30 g Tørrede shiitake-svampe
- 100 g Glasnudler
- 2 stalks Citron-græs(knust og skåret i 7,5 cm stykker)
- 1 inch piece Galanga(skivet)
- 4 leaves Makrut limeblade(revet)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Skalotteløg(tyndt skåret)
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Oystersauce
- 1 tsp Fugleøje-chili(hakket (valgfrit, for styrke))
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 medium Kartofler(skrællet og skåret i små terninger)
- 2 large Æg(pisket til omelet)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 0.25 cup Forårsløg(hakket, til pynt)
- Jaew kapi (fermenteret reje-paste dip)(til servering (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg tørrede shiitake-svampe i blød i varmt vand i 30 minutter. Dræn, og gem væsken. Fjern stilkene, og skær svampehattene i tynde skiver.
- 2
Forbered omeletten: Varm 1 tsk vegetabilsk olie i en non-stick pande over medium varme. Hæld de piskede æg i, og steg, indtil de er faste. Vend, og steg i yderligere et minut. Lad afkøle, og skær derefter i tynde strimler eller små firkanter.
- 3
I en stor gryde eller en støbejernsgryde, varm den resterende vegetabilske olie op over medium-høj varme. Tilsæt de skivede skalotteløg, og steg, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 3-4 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og valgfri chili, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt kyllingelårene til gryden, og brun dem på alle sider, indtil de er let gyldne. Tilsæt de skiveskårne shiitake-svampe, knust citron-græs, skiveskåret galanga og revet makrut limeblade. Rør det hele sammen.
- 5
Hæld kyllingebouillon og den gemte svampe-blødgøringsvæske (siet for at fjerne eventuelle bundfald) i. Tilsæt de ternede kartofler, fiskesauce, sojasauce, oystersauce og salt. Bring det i kog, reducer derefter varmen, læg låg på, og lad det simre i 25-30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
- 6
Mens suppen simrer, forbered glasnudlerne i henhold til anvisningerne på pakken. Dette indebærer typisk at lægge dem i blød i varmt vand, indtil de er bløde. Dræn dem godt.
- 7
Tilsæt de blødgjorte glasnudler til den simrende suppe. Lad det koge i yderligere 3-5 minutter, eller indtil nudlerne er gennemvarme og har absorberet noget af bouillonen.
- 8
Smag til og juster krydringen med mere fiskesauce eller salt, hvis nødvendigt. Øs suppen op i skåle, og sørg for, at hver portion indeholder kylling, nudler, kartofler og svampe. Pynt med frisk koriander og forårsløg. Server varm, med jaew kapi ved siden af, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du brænde citron-græs, galanga og skalotteløg, før du tilsætter dem til gryden.
- ✓Hvis du ikke kan finde galanga, kan ingefær bruges som erstatning, selvom smagen vil være anderledes.
- ✓Juster mængden af chili efter dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓Jaew kapi tilføjer et betydeligt umami-boost, men kan udelades, hvis det ikke er tilgængeligt eller ikke foretrækkes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kyllingebryst i stedet for lår for en magrere suppe.
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller bok choy.
- For en vegetarisk version, udelad kyllingen og brug grøntsagsbouillon, tilsæt fast tofu og flere svampe.