Lao Noodle Soup(Laotisk nudelsuppe)
Khao Piak Sen
En trøstende og mættende laotisk nudelsuppe med tykke, seje risnudler i en velsmagende suppe, ofte beriget med kylling eller svinekød og friske krydderurter.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i mundrette stykker)
- 8 cups Kyllingebouillon
- 1/2 cup Rismel
- 1/4 cup Tapiokastivelse
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Skalotteløg(fintskåret)
- 3 tbsp Fiskesauce
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1/2 tsp Hvid peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 3 stalks Forårsløg(hakket, til pynt)
- 1/4 cup Koriander(hakket, til pynt)
- for serving Limebåde
- for serving Chiliflager
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde ved middel varme. Svits hakket hvidløg, revet ingefær og skiveskårne skalotteløg, indtil de er velduftende og let gyldne.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og steg dem, indtil de er let gyldne på alle sider.
⏱️ 5 minutes - 3
Hæld kyllingebouillon, fiskesauce, salt og hvid peber i. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 25 minutes - 4
Mens suppen simrer, tilberedes nudlerne. Pisk rismel og tapiokastivelse sammen med 1 kop vand i en skål, indtil det er glat. Pisk gradvist yderligere 3 kopper vand i.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at der ikke er klumper i melblandingen. - 5
Hæld langsomt nudelblandingen i den simrende suppe under konstant piskning. Fortsæt med at koge og røre, indtil suppen tykner, og nudlerne er gennemkogte og seje, ca. 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes💡 Professionelle Tips: Bliv ved med at røre for at forhindre, at det brænder på, og for at sikre jævn kogning af nudlerne. - 6
Smag til og juster krydderierne med mere fiskesauce eller salt efter behov.
💡 Professionelle Tips: Suppen skal være velsmagende og velkrydret. - 7
Øs suppen op i skåle, og sørg for, at hver skål får masser af nudler og kylling. Pynt med hakkede forårsløg og koriander. Server varm med limebåde og chiliflager ved siden af.
💡 Professionelle Tips: Tilbyd tilbehør som chiliolie, syltede chilier og bønnespirer, så gæsterne kan tilpasse deres suppe.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nudlernes konsistens kan justeres ved at tilsætte mere eller mindre væske.
- ✓For en rigere bouillon kan du bruge kyllingeben, når du laver bouillonen.
- ✓Rester af Khao Piak Sen kan genopvarmes, men nudlerne kan tykne yderligere; tilsæt lidt vand eller bouillon under genopvarmning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug svinebryst eller hakket svinekød i stedet for kylling.
- Tilsæt skiveskårne svampe eller andre grøntsager.
- Til en vegetarisk version, brug grøntsagsbouillon og udelad kyllingen, måske tilsæt tofu.