Khao Piak Sen
Lao Tapioca Noodle Soup
Khao Piak Sen, ofte oversat til 'våde risstrå', er en trøstende og mættende laotisk nudelsuppe. Den indeholder seje, håndlavede tapioka- og rismelsnudler, der simrer direkte i en rig, aromatisk kyllingebouillon infunderet med citrongræs, galanga og kaffirlimeblade. Serveret med strimlet kylling og et udvalg af friske pynt og krydderier er det en sjælevarmer, der indkapsler laotisk comfort food.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Hel kylling eller kyllingestykker (med ben)
- 5 liters Vand
- 1 large Gult løg, i kvarte
- 2 inch piece Ingefær, i skiver
- 2 stalks Citrongræs, banket
- 6 leaves Kaffirlimeblade, revet
- 1 tbsp Hvidløg, finthakket
- 3 tbsp Fiskesauce
- 1 tsp Salt
- 1.5 cups Rismel
- 1.5 cups Tapiokamel
- 2 cups Kogende vand
- 1 tbsp Valgfrit: MSG
- 6 tbsp Valgfrit: Kyllingebouillon
- to taste Til pynt: Koriander, forårsløg, stegte hvidløg, limebåde, chiliolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonens aromater: Svits løgkvartene og ingefærskiverne på en tør pande eller over en åben flamme, indtil de er let brunede og duftende. Hak dem groft.
💡 Professionelle Tips: At svitse aromaterne giver dybde og en røget smag til bouillonen. - 2
Kom kyllingen, vandet, de svitsede løg, den svitsede ingefær, det bankede citrongræs, de revne kaffirlimeblade, det hakkede hvidløg, fiskesauce, salt og eventuelt MSG og kyllingebouillon i en stor gryde. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil kyllingen er mør.
💡 Professionelle Tips: Brug af kyllingestykker med ben giver en rigere bouillon. - 3
Fjern kyllingen fra bouillonen. Når den er kølig nok til at håndtere, strimles kødet og sættes til side. Sigt bouillonen, kassér de faste stoffer, og hæld den tilbage i gryden.
💡 Professionelle Tips: At sigte bouillonen sikrer en klar suppebase. - 4
For at lave nudlerne: Bland rismel og tapiokamel i en stor skål. Hæld gradvist det kogende vand i, mens du blander med en spatel eller i en røremaskine med dejkrog, indtil der dannes en glat, ikke-klæbrig dej. Du skal muligvis justere mængden af mel eller vand en smule.
💡 Professionelle Tips: Brug af kogende vand er afgørende for den korrekte nudeltekstur. - 5
Drys en ren arbejdsflade med rismel. Ælt dejen i cirka 4 minutter, indtil den er smidig. Rul dejen til en tyk pølse, del den i 8 portioner, og rul hver portion til et ark, der er 1/8 tomme tykt og 6 tommer langt.
💡 Professionelle Tips: Hold dejen tildækket med et fugtigt klæde for at forhindre, at den tørrer ud. - 6
Skær dejarkene til nudler, der er cirka 1/4 tomme brede. Drys let med rismel for at forhindre, at de klæber sammen. Hold dem dækket.
💡 Professionelle Tips: Tykkelsen af nudlerne kan justeres efter din præference. - 7
Bring den sigtede bouillon tilbage til en kraftig kogning. Tilsæt de friske nudler, og kog dem i 1-2 minutter under minimal omrøring, indtil de flyder op til overfladen.
💡 Professionelle Tips: Kog nudlerne direkte i bouillonen for at tykne den med frigivet stivelse. - 8
Øs suppen og nudlerne op i serveringsskåle. Top med strimlet kylling og dine ønskede pynt som koriander, forårsløg, stegte hvidløg, limebåde og chiliolie.
💡 Professionelle Tips: Server straks for den bedste tekstur.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en hurtigere version, brug rotisseriekylling og købt kyllingebouillon, men lav nudlerne fra bunden.
- ✓Forholdet mellem rismel og tapiokamel kan justeres for den ønskede sejhed af nudlerne (mere tapioka giver sejere nudler).
- ✓At svitse løg og ingefær er valgfrit, men kan varmt anbefales for at tilføje ekstra dybde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af svinekød eller skaldyr til bouillonen.
- Tilsæt andre grøntsager som bønnespirer eller morgenfrue til suppen.
- Juster krydringen med mere fiskesauce, salt eller sukker efter din smag.