Gaeng Nor Mai
Lao Sour Bamboo Soup
En traditionel laotisk suppe med den unikke syrlighed fra fermenterede bambusskud, simret med friske krydderurter og ofte en proteinkilde som fisk eller kylling. Den er kendt for sin behagelige og let syrlige profil, og nydes ofte med klisterris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Syrlige bambusskud(skåret, skyllet)
- 300 g Kylling eller fisk(skåret i mundrette stykker (valgfrit))
- 3 stalks Citronelle stængler(knust og grofthakket)
- 10 leaves Bai Yanang blade (eller ekstrakt)(eller 2 spsk ekstrakt)
- 2 medium Tomater(delt i kvarte)
- 5 leaves Kaffir limeblade(revet)
- 3 tbsp Fiskesauce
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp MSG(valgfrit)
- 1.5 l Vand eller bouillon
- 3-5 pieces Thailandske chilier(efter smag, skåret)
- 2 medium Skalotteløg(grofthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 stalks Forårsløg(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered aromaterne: I en morter bankes thailandske chilier, skalotteløg, hvidløg og citronelle til en grov pasta.
💡 Professionelle Tips: Hvis du ikke har en morter, kan en foodprocessor bruges. - 2
I en stor gryde varmes en spiseskefuld madolie op ved middel varme. Tilsæt aromatiske pasta og rør, indtil det dufter, ca. 1-2 minutter.
⏱️ 2 minutes - 3
Hvis du bruger kylling eller fisk, tilsæt det til gryden og brun let i et par minutter, indtil det er let gyldent.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsæt vand eller bouillon, Bai Yanang blade (eller ekstrakt), tomater og kaffir limeblade til gryden. Bring i kog.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger friske Bai Yanang blade, knus dem let, før du tilsætter dem. - 5
Tilsæt de skyllede syrlige bambusskud. Smag til med fiskesauce, salt og MSG (hvis brugt).
💡 Professionelle Tips: Skylning af bambusskuddene hjælper med at reducere noget af saltlagenes intensitet. - 6
Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 30 minutter, eller indtil bambusskuddene er møre, og smagene er blandet.
⏱️ 30 minutes - 7
Juster smagen efter behov. Serveres varm, pyntet med hakkede forårsløg.
💡 Professionelle Tips: Denne suppe nydes bedst med klisterris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Syrligheden af bambusskuddene kan variere; juster krydringen derefter.
- ✓For en rigere smag kan du bruge kyllinge- eller svinebouillon i stedet for vand.
- ✓Hvis Bai Yanang ekstrakt ikke er tilgængelig, foreslår nogle opskrifter en lille mængde spinatjuice til farven, selvom det ikke vil gengive den unikke smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som svampe, græskar eller grønne bønner.
- Inkorporer små stykker svinekød eller spareribs for ekstra fylde.