Lao Herbal Pork Stew(Laotisk krydret svinestuvning)
Or Lam
Or Lam er en rig og smagfuld stuvning, en elsket klassiker i det laotiske køkken. Den indeholder mørt svinekød simret med en blanding af grøntsager og en unik blanding af urter og krydderier, herunder citrongræs, galangarod og padaek (fermenteret fiskesauce), hvilket skaber en dybt aromatisk og tilfredsstillende ret.
🧂 Ingredienser
- 700 g Svinekæbe(skåret i 1,5-tommer tern)
- 100 g Svinebryst(skåret i 1-tommer tern)
- 2 stalks Citrongræs(stødt og skåret i 2-tommer stykker)
- 1 inch Galangarod(skivet)
- 5 cloves Hvidløg(knust)
- 2 medium Skalotteløg(grofthakkede)
- 3 pieces Chili(valgfrit, juster efter smag)
- 1 medium Aubergine(i tern)
- 150 g Grønne bønner(afpudsede og skåret i 2-tommer stykker)
- 50 g Jordnødder(ristede, grofthakkede)
- 2 tbsp Padaek (fermenteret fiskesauce)
- 1 tbsp Fiskesauce
- 4 cups Vand eller kyllingebouillon
- 0.25 cup Koriander(hakket, til pynt)
- 2 stalks Forårsløg(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde eller støbejernsgryde, kombiner svinekæbe, svinebryst, stødt citrongræs, skivet galangarod, knust hvidløg, hakkede skalotteløg og chili (hvis du bruger det).
- 2
Tilsæt vand eller kyllingebouillon, så det dækker svinekødet. Bring i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på og lad simre i 1 time, eller indtil svinekødet er mørt.
- 3
Tilsæt aubergine i tern og grønne bønner til gryden. Rør padaek og fiskesauce i.
- 4
Fortsæt med at simre, uden låg, i yderligere 20-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og stuvningen er let tyknet.
- 5
Rør de hakkede, ristede jordnødder i lige før servering.
- 6
Pynt med frisk koriander og forårsløg. Serveres varm, traditionelt med klisterris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis padaek er utilgængelig, kan en kombination af fiskesauce og en lille mængde rejecreme bruges som erstatning, selvom smagen vil være anderledes.
- ✓Stuvningen kan laves i forvejen; smagene bliver ofte dybere natten over.
- ✓Juster mængden af chili efter din foretrukne styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Andre grøntsager som taro, græskar eller svampe kan tilsættes.
- Oksekød eller kylling kan bruges i stedet for svinekød.