Lao Lemongrass Beef Noodle Soup(Laotisk Citrongræsbøfsuppe med Nudler)
Khao Piak Sen Neua
En duftende og mættende nudelsuppe med mørt oksekød, en smagfuld bouillon infunderet med citrongræs og urter, og seje risnudler. Denne ret er en trøstende fast bestanddel i laotisk køkken, ofte nydt til morgenmad eller en let aftensmad.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lb Oksetykkam(skåret i 1-tommers tern)
- 1 lb Okseben(til bouillon)
- 4 stalks Stængler af citrongræs(knust og skåret i 2-tommers stykker)
- 2 inch piece Galanga(skivet)
- 6 cloves Skalotteløg(skrællede og halverede)
- 8 cloves Hvidløgsfed(skrællede)
- 6 leaves Makrut limeblade
- 4 tbsp Fiskesauce
- 2 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 10 cups Vand
- 12 oz Risnudler(friske eller tørrede khao piak sen)
- 0.5 cup Frisk dild(hakket, til pynt)
- 0.5 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 0.25 cup Forårsløg(skåret i skiver, til pynt)
- 2 tbsp Stegte hvidløg(til pynt)
- 1 tsp Chiliflager(valgfrit, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde eller stegeso, bland oksetykkam, okseben, citrongræs, galanga, skalotteløg, hvidløg og makrut limeblade. Tilsæt vand, fiskesauce, salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at oksebenene er grundigt skyllede. - 2
Bring gryden i kog ved høj varme, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i mindst 1 time og 15 minutter, eller indtil oksekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Skum eventuelle urenheder af, der stiger op til overfladen i løbet af de første 30 minutters simring. - 3
Fjern oksekødet og benene fra bouillonen. Si bouillonen gennem en finmasket si over i en ren gryde, og kassér de faste bestanddele. Riv eller skær det kogte oksekød i mundrette stykker.
💡 Professionelle Tips: Du kan gemme det kogte oksekød til at komme tilbage i suppen senere, eller servere det som tilbehør. - 4
Bring den sigtede bouillon i simring igen. Tilsæt risnudlerne og kog dem efter anvisningen på pakken, indtil de er møre.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger friske nudler, vil de koge meget hurtigere end tørrede. - 5
Øs suppen op i skåle, og kom lidt af det kogte oksekød i hver skål. Pynt generøst med frisk dild, koriander, forårsløg, stegte hvidløg og chiliflager, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Server straks med ekstra fiskesauce og limebåde ved siden af.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon kan du riste oksebenene og aromatiske ingredienser, før du lader dem simre.
- ✓Juster krydringen med fiskesauce og salt efter din egen smag.
- ✓Hvis du ikke kan finde khao piak sen nudler, kan tykke risnudler eller endda udon nudler bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskåret asiatisk aubergine eller andre grøntsager som bok choy under de sidste 15 minutters simring af bouillonen.
- For en stærkere suppe, tilsæt friske chilier til bouillonen, mens den simrer, eller server med en side af chili paste.