👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered squashen: Vask squashen, trim enderne af, og hul dem forsigtigt ud, så der er cirka 0,5 cm tykt skind tilbage. Vær forsigtig med ikke at prikke hul i bunden eller siderne. Sæt til side.

2. 2

   Lav fyldet: I en stor skål blandes det hakkede kød, de skyllede ris, det hakkede løg, de hakkede tomater, persillen, mynten, de libyske 7 krydderier (eller allehånde og kanel), salt og peber. Tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie, og bland det hele grundigt med hænderne, indtil det er godt samlet.

3. 3

   Fyld squashen: Fyld forsigtigt hver squash med kød- og risblandingen, og bank bunden mod din håndflade for at hjælpe fyldet med at sætte sig. Fyld ikke for meget i, efterlad cirka 1,5 cm plads i toppen, så risene kan udvide sig.

4. 4

   Forbered kogevæsken: I en stor gryde med tyk bund, pisk tomatpuréen sammen med 4 kopper vand eller bouillon, indtil det er glat. Tilsæt en knivspids salt og peber.

5. 5

   Arranger og kog squashen: Placer forsigtigt den fyldte squash opretstående i gryden, og sørg for, at de sidder tæt. Tilsæt om nødvendigt mere vand eller bouillon, så squashen lige netop er dækket. Læg en varmebestandig tallerken oven på squashen for at holde dem nedsænket under tilberedningen.

6. 6

   Bring væsken i kog over medium-høj varme, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad det simre i 45-60 minutter, eller indtil squashen er mør og risene er gennemkogte. Tjek jævnligt og tilsæt mere væske, hvis den bliver for lav.

7. 7

   Servering: Fjern forsigtigt tallerkenen. Smag på saucen og juster krydringen, hvis nødvendigt. Server Kousa Mahshi varm, dryppet med lidt citronsaft, hvis ønsket.