Luxembourgish Game Stew(Luxembourgsk Vildtgryde)
En rig og mættende vildtgryde, ofte lavet med hjortekød eller vildsvin, langtidstilberedt med rødvin, rodfrugter og tørrede æbler for en dyb smag. Denne ret er perfekt til de koldere måneder og viser Luxembourgs forbindelse til landet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Vildtkød(såsom hjortekød eller vildsvin, skåret i 4 cm stykker)
- 150 g Røget flæsk(i tern)
- 2 large Løg(hakkede)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Mel
- 200 ml Rødvin(kraftig)
- 400 ml Okse- eller vildtfond
- 80 g Tørrede æbleringe(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skåret i 1 cm stykker)
- 2 sprigs Timian
- 1 Laurbærblad
- 3 Nellikke
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Smør eller olie(til stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vend vildtkødet i mel, salt og peber.
- 2
Varm smør eller olie i en stor stegeso eller tykbundet gryde over medium-høj varme. Tilsæt flæsketernene og steg, indtil de er brune og sprøde. Tag flæsket af og sæt det til side, lad fedtet blive i gryden.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sauter, indtil de er bløde og gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt det melede vildtkød til gryden ad et par omgange og brun det på alle sider. Deglacer gryden med rødvinen ved at skrabe eventuelle brunede stykker fra bunden af. Lad vinen simre et minut.
- 5
Kom det brunede kød og flæsk tilbage i gryden. Tilsæt okse- eller vildtfond, hakkede tørrede æbler, timiankviste, laurbærblad og nelliker. Bring det i simring, dæk derefter gryden tæt til.
- 6
Sæt gryden i en forvarmet ovn ved 160°C (320°F). Lad den simre i 2 til 2,5 timer, eller indtil vildtkødet er meget mørt. Rør af og til, og tilsæt mere fond, hvis gryden bliver for tør.
- 7
Tilsæt de hakkede gulerødder til gryden, og lad den simre i yderligere 30 minutter, eller indtil gulerødderne er møre.
- 8
Smag gryden til med salt og peber. Fjern timiankviste og laurbærblad inden servering. Serveres varm, traditionelt med kartoffelmos eller groft brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af vildtkød kan give en mere kompleks smag.
- ✓Hvis vildtkødet er magert, kan du tilsætte lidt mere flæsk eller en klat smør for ekstra fylde.
- ✓For en tykkere gryde kan du lave en jævning af 1 spsk majsstivelse blandet med 2 spsk koldt vand og røre den i den simrende gryde i løbet af de sidste 15 minutters tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller selleri sammen med gulerødderne.
- En spiseskefuld ribsgele eller æblemos kan tilsættes for et strejf af sødme og glans.