Mummentaart
Apple and Raisin Tart
Mummentaart er et traditionelt luksurgisk tærte eller pie fyldt med et kanelduftende æble- og rosinfyld, indkapslet i en delikat pastry-dej. Det er en trøstende og nostalgisk dessert, der ofte nydes i højtiderne.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 150 g Smør(koldt, i tern)
- 100 g Quark
- 2 tbsp Vand(iskoldt)
- 0.5 tsp Salt
- 500 g Æbler(syrlig sort, skrællet, udkernet og hakket)
- 75 g Rosiner
- 75 g Sukker(delt)
- 1 tsp Stødt kanel
- 1 tbsp Citronsaft
- 1 for glazing Æggeblomme
- 1 tbsp Mælk(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en stor skål blandes mel, salt og 50g af sukkeret. Smuldr det kolde smør i med en dejhakker eller fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove krummer.
- 2
Tilsæt quark og iskoldt vand. Bland, indtil dejen lige samler sig. Undlad at overælte. Flad dejen ud til en disk, pak den ind i plastfolie, og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.
- 3
Til fyldet: I en skål blandes de hakkede æbler, rosiner, det resterende 25g sukker, kanel og citronsaft. Bland godt.
- 4
Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Smør en 23cm (9-tommer) tærteform eller pie-fad.
- 5
Rul to tredjedele af dejen ud og beklæd den forberedte tærteform. Trim overskydende dej fra kanterne.
- 6
Fordel æblefyldet jævnt over dejbunden.
- 7
Rul den resterende dej ud og skær den i strimler for at lave et gittertop, eller dæk tærten helt med dejen. Pres kanterne sammen for at forsegle.
- 8
I en lille skål piskes æggeblomme og mælk sammen til glasuren. Pensl glasuren over toppen af dejen.
- 9
Bag i 40-45 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og fyldet bobler.
- 10
Lad tærten køle lidt af, før servering. Den kan serveres varm eller ved stuetemperatur, ofte med en klat flødeskum.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug syrlige æbler som Granny Smith for den bedste smag.
- ✓Sørg for, at dejen er godt afkølet for en sprød skorpe.
- ✓Hvis dejen begynder at blive for hurtigt brun, kan du løst dække den med stanniol.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld hakkede valnødder til æblefyldet.
- Brug en blanding af æbler og pærer til fyldet.
- For en sødere skorpe, tilsæt en ekstra spiseskefuld sukker til dejen.