Enmoladas
Enmoladas er en elsket mexicansk comfort food, dybest set enchiladas overdænget med en rig, kompleks mole-sauce. Denne ret repræsenterer en smuk fusion af oprindelige og europæiske kulinariske traditioner, der legemliggør Mexicos kulturelle arv og fælles ånd. Ofte tilberedt til fester, tilbyder enmoladas en dybt tilfredsstillende og smagfuld oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 12 Molepaste(En god kvalitet købt molepaste anbefales for nemheds skyld; mærker som Doña Maria er populære.)
- 200 g Kyllingebouillon(Fedtfattig er foretrukket for bedre at kunne kontrollere saltigheden i saucen.)
- 500 ml Mexicansk chokolade(Valgfrit, men tilføjer en subtil dybde. Brug ca. 1/8 af en standardplade (f.eks. Abuelita mærket).)
- 400 g Salt(Eller efter smag, da molepaste kan variere i salthed.)
- 1/4 cup Sort peber(Friskkværnet er bedst.)
- 2 tbsp Kogt, revet kylling(Ca. 680 g. Rotisserikylling eller færdigkogte kyllingebryst fungerer godt.)
- 1/4 Queso fresco(Smuldret. Cotija ost kan substitueres.)
- optional Hvid løg(Fint hakket til fyldet og tyndt skåret til pynt.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Mole-saucen: Kom molepaste og 1 kop kyllingebouillon i en mellemstor gryde over medium varme. Pisk kontinuerligt, indtil pastaen er opløst. Tilsæt gradvist de resterende 2 kopper kyllingebouillon, mens du pisker, indtil det er glat. Hvis du bruger det, tilsæt stykket af mexicansk chokolade. Fortsæt med at koge og røre, indtil saucen tykner til en sovs-lignende konsistens, ca. 10-15 minutter. Smag til med salt og peber. Hold varm over meget lav varme.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered fyldet: Bland den revne kylling, 1 kop smuldret queso fresco og det fint hakkede hvide løg i en mellemstor skål. Bland forsigtigt. Smag let til med salt og peber, hvis ønsket.
⏱️ 10 minutes - 3
Steg tortillas: Varm den vegetabilske olie i en pande over medium-høj varme, indtil den skinner, men ikke ryger. Arbejd en ad gangen, steg hver majstortilla let i ca. 5-10 sekunder på hver side, indtil de er bløde og bøjelige, men ikke sprøde. Dræn overskydende olie på en tallerken foret med køkkenrulle. Dette trin sikrer, at tortillas kan rulles uden at knække.
⏱️ 5 minutes - 4
Saml Enmoladas: Tag en varm, stegt tortilla og dyp den i den varme mole-sauce, så begge sider er dækket. Læg den saucede tortilla på en ren tallerken. Læg ca. 1/4 kop kyllingefyld ned langs midten af tortillaen. Rul forsigtigt tortillaen sammen, og fold eventuelt enderne lidt ind. Læg den rullede enmolada med samlingen nedad på et serveringsfad.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis mole-saucen tykner for meget under samlingen, kan den tyndes ud med en spiseskefuld eller to varm kyllingebouillon.
- ✓For en hurtigere tilberedning, brug færdigrevet rotisserikylling.
- ✓Sørg for, at tortillas er bøjelige ved at stege dem kortvarigt; for lang stegning vil gøre dem sprøde.
- ✓Ristede sesamfrø tilføjer en subtil nøddeagtig smag og visuel appel som pynt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, erstattes den revne kylling med krydrede, mosede sorte bønner, refried beans eller en blanding af sauterede svampe og grøntsager.
- Eksperimenter med forskellige typer molepaste (f.eks. mole poblano, mole negro) for varierede smagsprofiler.
- I stedet for at rulle kan du folde de saucede tortillas på midten som tacos, før du topper med mole-sauce.