Pambazo
Pambazo er en elsket mexicansk gademad, en solid sandwich med et specielt brød dyppet i en livlig rød guajillo chile sauce og derefter pandestegt, indtil det er gyldent og let sprødt. Den er traditionelt fyldt med en velsmagende blanding af chorizo og kartofler, hvilket giver en behagelig og smagfuld oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 4 Tørrede Guajillo Chiles(stilke og kerner fjernet)
- 300 g Tørrede Chile de Arbol(valgfrit, for ekstra styrke, stilke og kerner fjernet)
- 3 Hvidløg(hakket)
- 6-8 Hvid Løg(groft hakket)
- 2 Kyllingebouillonterning(eller grøntsagsbouillon)
- 2 tablespoons Vand(plus mere efter behov)
- 1.5 cups Mexicansk Chorizo(skin fjernet)
- 2 tablespoons Yukon Gold Kartofler(skrællet og skåret i 1/2-tommer tern)
- 1 cup Telera-boller eller Bolillo-boller(delt horisontalt)
- 120 ml Vegetabilsk Olie eller Svinefedt(til stegning)
- 100 g Revet Salat(til topping)
- to taste Mexicansk Crema eller Creme Fraiche(til topping)
- to taste Smuldret Cotija Ost eller Queso Fresco(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Guajillo-saucen: Kom de tørrede guajillo chiles, chile de arbol (hvis du bruger den), hvidløg, hakket hvidløg, kyllingebouillon og 2 kopper vand i en mellemstor gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen, dæk til og lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil chilierne er bløde. Tag gryden af varmen, og lad den køle lidt af. Overfør indholdet af gryden til en blender. Tilsæt spidskommen, kanel og salt. Blend, indtil det er helt glat, tilsæt lidt mere vand om nødvendigt for at opnå en hældbar konsistens. Sigt saucen gennem en finmasket si ned i en skål for at fjerne eventuelle skaller eller kerner. Sæt til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Tilbered Chorizo- og Kartoffelfyldet: Steg den mexicanske chorizo i en stor stegepande over medium varme, og bræk den fra hinanden med en ske, indtil den er brunet og har afgivet fedt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de ternede kartofler til stegepanden sammen med chorizoen og dens afgivne fedt. Rør det sammen. Tilsæt en smule vand (ca. 1/4 kop) for at hjælpe kartoflerne med at dampe. Dæk stegepanden til, og lad den koge i ca. 10-12 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, når du stikker i dem med en gaffel. Fjern låget, og lad det koge i yderligere 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil eventuel overskydende væske er fordampet, og kartoflerne er let brunede. Smag til med salt, og sæt til side, hold varmt.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered Brødet: Hæld ca. 1/2 tomme vegetabilsk olie eller svinefedt i en ren stegepande eller comal, og varm det op over medium-høj varme, indtil det skinner. Læg de halverede telera- eller bolillo-boller med skærefladen opad. Dyp skærefladen på hver bolle i den reserverede guajillo-sauce, og sørg for, at de er dækket, men ikke mættede. Læg de sauce-dækkede boller med sauce-siden nedad i den varme olie. Steg i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og let sprøde. Vær forsigtig med ikke at brænde dem. Tag dem af panden, og sæt dem til side med sauce-siden opad.
⏱️ 5 minutes - 4
Saml Pambazoerne: Fordel en generøs skefuld chorizo- og kartoffelfyld på den nederste halvdel af hver forberedt bolle. Top med revet salat, et dryp mexicansk crema (eller creme fraiche) og et drys smuldret cotija ost (eller queso fresco). Tilsæt en skefuld salsa verde, hvis ønsket. Læg den øverste halvdel af bollen over fyldet. Server straks, mens de stadig er varme.
⏱️ 10 minutes - 5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere sauce, tilsæt en eller to tørrede chile de arbol, når du simrer guajillo-chiliene.
- ✓Sørg for, at guajillo-saucen er glat og hældbar; hvis den er for tyk, kan brødet gå i stykker, når du dypper det.
- ✓Undgå at lægge brødet i blød for meget i saucen, da det kan gøre det for skrøbeligt til at håndtere og stege.
- ✓For de bedste resultater, server pambazoerne umiddelbart efter samling, da det stegte brød bliver blødere med tiden.
- ✓Hvis du ikke kan finde telera- eller bolillo-boller, kan portugisiske boller eller panini-boller bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk Pambazo: Erstat svinechorizoen med sojchorizo eller et plantebaseret chorizo-alternativ. Alternativt kan du bruge refried beans og ost som hovedfyld.
- Veracruz-stil Pambazo: Udelad sauce-belægningen og stegningsprocessen. I stedet kan du let drysse brødet med mel og fylde det med bønner, ost og dit valg af kød eller grøntsager.
- Tilsæt Refried Beans: Smør et lag refried beans på den nederste halvdel af bollen, før du tilføjer chorizo- og kartoffelfyldet for ekstra smag og fylde.