Monaco Vegetable Stew with Aioli(Monaco Grøntsagsstuvning med Aioli)
En mættende og smagfuld grøntsagsstuvning, inspireret af provencalske og liguriske påvirkninger, serveret med en klassisk hvidløgsaioli. Denne ret fremhæver Middelhavsområdets friske råvarer med en rig tomatbase og aromatiske krydderurter.
🧂 Ingredienser
- 4 tbsp Olivenolie(plus mere til aioli)
- 1 large Løg(tern)
- 4 cloves Hvidløg(hakket, plus mere til aioli)
- 1 medium Aubergine(tern på 2.5 cm)
- 2 medium Squash(tern på 2.5 cm)
- 2 Peberfrugter(blandede farver, uden kerner og i tern)
- 1 can (28 oz) Tomater(hakkede, med saft)
- 2 tsp Herbes de Provence
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Frisk basilikum(hakket, til pynt)
- for serving Surdejsbrød
- 2 large Æggeblommer(til aioli)
- 1 tsp Citronsaft(til aioli)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til stuvningen: Varm 3 spsk olivenolie i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, til det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg 1 minut mere, til det dufter.
- 2
Tilsæt aubergine, squash og peberfrugter til gryden. Krydr med salt og peber. Steg under lejlighedsvis omrøring i ca. 10 minutter, til grøntsagerne begynder at blive bløde.
- 3
Rør de hakkede tomater (med saft) og Herbes de Provence i. Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 25-30 minutter, eller til grøntsagerne er møre.
- 4
Mens stuvningen simrer, forbered aiolien: I en morter, stød hvidløgsfeddene med 1/2 tsk salt, til det danner en glat pasta. Alternativt, hak hvidløget fint og stød det med salt.
- 5
Tilsæt æggeblommer og citronsaft til hvidløgspastaen og pisk det sammen. Meget langsomt, et par dråber ad gangen, pisk den resterende olivenolie i, indtil blandingen emulgerer og tykner til en mayonnaise-lignende sauce. Hvis den bliver for tyk, tilsæt et par dråber vand.
- 6
Smag stuvningen til og juster krydringen med salt og peber. Rør det meste af den friske basilikum i.
- 7
Server grøntsagsstuvningen varm, toppet med den resterende friske basilikum, med en klat aioli til siden og surdejsbrød til at dyppe.
💡 Professionelle Tips
- ✓Du kan tilføje andre grøntsager som kartofler, porrer eller grønne bønner.
- ✓For en rigere smag, tilsæt et skvæt hvidvin, når grøntsagerne svitses.
- ✓Aiolien kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kikærter eller hvide bønner for en mere mættende stuvning.
- Serveres over ris, quinoa eller pasta.
- For en stærkere aioli, tilsæt et nip cayennepeber.