Kiwi Fish and Chips(New Zealand Kiwi Fish and Chips)
En elsket nationalret, New Zealands fish and chips kendetegnes ved perfekt stegt, flagefyldt hvid fisk i en sprød dej, serveret sammen med gyldne, håndskårne fritter. Ofte nydt med malteddike eller ketchup, er det en typisk comfort food, der findes over hele landet.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvid fiskefileter(Såsom Hoki, Snapper, Tarakihi eller Gurnard. Skåret i 4-6 cm stykker.)
- 200 g Almindeligt hvedemel(Til at drysse fisken med.)
- 250 ml Selvhævende mel(Til dejen.)
- 1 kg Majsstivelse(Til dejen, tilføjer sprødhed.)
- 1.5 liters Salt(Opdelt, til drys og dej.)
- 2 Sort peber(Friskkværnet, til dejen.)
- to taste Æg(Let pisket, til dejen.)
- 1 teaspoon Koldt øl(En lager eller pale ale fungerer godt.)
- for serving Kartofler(Melholdsige sorter som Agria eller Russet, skrubbet og skåret i tykke fritter (ca. 1,5 cm tykke).)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fritterne: Læg de skårne kartoffelstykker i en stor skål og dæk dem med koldt vand. Lad dem trække i mindst 30 minutter for at fjerne overskydende stivelse. Dræn grundigt og dup dem helt tørre med køkkenrulle eller et rent viskestykke.
⏱️ 15 minutes - 2
Forsteg fritterne: Varm ca. 1 liter vegetabilsk olie op i en stor, tykbundet gryde eller frituregryde til 150°C. Tilsæt forsigtigt de tørre fritter ad et par omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 5-8 minutter, indtil de er bløde og let farvede, men endnu ikke gyldne. Tag dem op med en hulske og dræn dem på køkkenrulle. Lad dem køle helt af.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered dejen: Pisk i en stor skål selvhævende mel, majsstivelse, 1 teskefuld salt og sort peber sammen. Lav en fordybning i midten og tilsæt det let piskede æg. Tilsæt gradvist det kolde øl, mens du pisker konstant, indtil du har en glat, tyk dej, der minder om pandekagedej i konsistensen. Et par små klumper er acceptabelt. Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered fisken: Mens dejen hviler, læg den resterende ½ teskefuld salt i en lav skål sammen med det almindelige hvedemel. Drys hver fiskestykke let i dette krydrede mel, og ryst overskydende mel af. Dette hjælper dejen med at hænge fast.
⏱️ 5 minutes - 5
Anden stegning af fritter: Varm olien op til 180°C. Steg de forstegte fritter igen ad et par omgange, i 3-5 minutter, indtil de er gyldnebrune og sprøde. Tag dem op og dræn dem på køkkenrulle. Hold dem varme i en ovn ved lav varme (ca. 100°C), mens du steger fisken.
⏱️ 10 minutes - 6
Steg fisken: Sørg for, at olietemperaturen holdes på 180°C. Tag et meldryssede fiskestykke, dyp det i den afkølede dej, og sørg for, at det er helt dækket. Lad overskydende dej dryppe af. Læg forsigtigt de panerede fiskestykker ned i den varme olie, væk fra dig for at undgå stænk. Steg 2-3 stykker ad gangen i ca. 4-5 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil dejen er sprød og gyldenbrun, og fisken er gennemstegt og flager let. Undgå at overfylde gryden.
⏱️ 10 minutes - 7
Servering: Tag den stegte fisk op af olien og dræn den på køkkenrulle. Server straks med de varme, sprøde fritter. Tilbyd malteddike og havsaltflager ved bordet.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af meget koldt øl og afkøling af dejen hjælper med at skabe en sprødere panering.
- ✓Sørg for, at olietemperaturen er konstant; for lav og fisken bliver fedtet, for høj og dejen brænder, før fisken er stegt.
- ✓At tørre kartoffelfritterne grundigt efter iblødsætning er afgørende for at opnå sprødhed.
- ✓Overfyld ikke frituregryden, når du tilbereder både fritter og fisk; steg i portioner for de bedste resultater.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en variation med søde kartoffelfritter (kumara), følg en lignende proces, men juster tilberedningstiderne, da søde kartofler kan tilberedes hurtigere end almindelige kartofler. Ovnbagte søde kartoffelfritter er også et populært alternativ.
- Eksperimenter med at tilsætte fint hakket frisk dild eller persille til dejen for en urteagtig smag.