Ofe Nsala(Ofe Nsala (Hvid Suppe))
White Soup
Ofe Nsala, almindeligvis kendt som Hvid Suppe, er en anerkendt delikatesse, der stammer fra Igbo-folket i det sydøstlige Nigeria. Dens navn stammer fra fraværet af palmeolie, hvilket resulterer i en bleg, indbydende bouillon, der naturligt fortykkes med banket yams. Denne suppe er et symbol på gæstfrihed og tilberedes ofte til ærede gæster, nybagte mødre og folk, der kommer sig, hvilket understreger dens nærende og trøstende egenskaber.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blandet kød (f.eks. gedekød, shaki, ponmo)(Grundigt vasket)
- 200g Kylling (skåret i stykker)(Valgfrit, kan bruges ud over eller i stedet for blandet kød)
- 1 generous handful Frisk havkat(Renset og skåret i steaks)
- 2 tablespoons Stockfish hoved eller tørret fisk(Lagt i blød i varmt vand, indtil det er blødt, skyl derefter)
- 1 tablespoon Yams(Skrællet og skåret i stykker til kogning, plus ekstra til bankning)
- 1 teaspoon Malet krebsdyr(Sørg for, at det er fint malet)
- 1-2 (to taste) Uziza-frø(Malet til et fint pulver)
- 1 medium Uda-bælg(Let ristet og knust)
- to taste Scotch Bonnet-peberfrugter(Eller efter smag, groft blendede)
- approximately 1.5 - 2 liters Gul peber(Valgfrit, groft blendede med scotch bonnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered proteinerne: Kom det vaskede blandede kød og/eller kyllingestykker i en stor gryde. Tilsæt det hakkede løg, 1 knust krydderi-terning og salt. Hæld ca. 3 dl vand i, læg låg på, og bring det i kog ved medium-høj varme. Lad det simre i 30-45 minutter, eller indtil kødet er ca. 60% mørt. Hvis du bruger stockfish eller tørret fisk, tilsæt det til gryden i de sidste 15 minutter af simretiden for at blødgøre det.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered yams til fortykning: Mens kødet simrer, skræl ca. 250g yams og skær dem i stykker. Kog disse yams-stykker i en separat gryde, indtil de er meget bløde. Dræn vandet og mos de kogte yams til en glat pasta ved hjælp af en morter og støder eller en foodprocessor. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Byg bouillonen: Tilsæt de resterende 3 dl vand til gryden med det simrende kød. Tilsæt de malede krebsdyr, malede uziza-frø, knuste uda-bælg og de blendede scotch bonnet og gule peberfrugter. Tilsæt de resterende 2 knuste krydderi-terninger. Rør det hele sammen og bring det i kraftig kog. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 5 minutes - 4
Fortykkelsen af suppen: Tilsæt gradvist den mosede yams-pasta til den kogende bouillon, en spiseskefuld ad gangen, mens du rører konstant for at undgå klumper. Fortsæt med at tilsætte og røre, indtil suppen har den ønskede tykkelse. Vær opmærksom på, at yams vil fortsætte med at opløses og fortykke suppen, efterhånden som den koger.
⏱️ 20 minutes - 5
Tilsæt fisk og urter: Læg forsigtigt de rensede havkat-steaks i den simrende suppe. Vær forsigtig med ikke at røre for kraftigt for at undgå at brække fisken. Tilsæt de snittede uziza- og utazi-blade. Lad suppen koge i yderligere 5-7 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt, og bladene er møre.
⏱️ 5 minutes - 6
Endelig krydring og servering: Smag på suppen, og juster krydringen med salt om nødvendigt. Sørg for, at alle smage er godt afbalancerede. Server Ofe Nsala varm med banket yams, fufu, eba eller en anden foretrukken spise.
⏱️ 10 minutes - 7
Finish with aromatics: Just before serving, stir in the finely chopped utazi leaves. Cook for only 1-2 minutes more to retain their fresh flavor and slight bitterness. Overcooking will diminish their aroma and make them too bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Ofe Nsala into bowls. It is traditionally served with a side of pounded yam, fufu, eba, or amala.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge en kombination af forskellige proteiner som gedekød, kylling, shaki og ponmo.
- ✓Hvis friske uziza- eller utazi-blade ikke er tilgængelige, kan tørrede versioner bruges, men sørg for, at de er grundigt vaskede og genhydrerede.
- ✓Juster mængden af peber efter din personlige præference for styrke. Uziza-frø bidrager også med en pebret note.
- ✓Når du banker yams, skal du sikre dig, at den er helt glat for at undgå en suppe med klumper.
- ✓Havkat er sart; tilsæt den mod slutningen af madlavningsprocessen for at forhindre, at den falder fra hinanden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter indeholder røget fisk eller rejer for at give ekstra dybde i smagen.
- For en hurtigere fortykningsproces kan yams-mel opløses i vand og tilsættes suppen, selvom banket yams er traditionelt.
- En lille mængde ogiri (fermenteret afrikansk bælgfrugtpaste) kan tilsættes for et ekstra lag af umami-smag.