Pilinja Peceni(Stegte Vagtel)
Braised Quail
Pilinja Peceni er en traditionel makedonsk ret med vagtler, der er stegt på panden og derefter simret i en rig rødvin- og løgfond. Det er en smagfuld og rustik tilberedning, der ofte serveres med rispilaf eller ovnstegte kartofler, og som fremhæver landets landbrugsrigdom og kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 4 whole Vagtel
- 2 tbsp Smør
- 1 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(tyndt skåret)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 cup Rødvin(tør makedonsk rødvin foretrækkes)
- 1.5 cups Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 1 piece Laurbærblad
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup vagtlerne tørre med køkkenrulle. Krydr dem generøst indvendigt og udvendigt med salt og peber.
- 2
Varm smør og olivenolie op i en stor, ovnfast pande eller stegegryde over medium-høj varme. Brun vagtlerne på alle sider, indtil de er gyldne, ca. 2-3 minutter pr. side. Tag vagtlerne af panden og sæt dem til side.
- 3
Tilsæt de skivede løg til panden og steg ved medium varme, indtil de er bløde og let brunede, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Hæld rødvinen på panden, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af panden op. Lad vinen simre og reducere til det halve, ca. 3-5 minutter.
- 5
Tilsæt kyllinge- eller grøntsagsbouillon, laurbærblad, salt og peber. Bring væsken i kog.
- 6
Læg de brunede vagtler tilbage i panden, og dæk dem med væsken. Dæk panden tæt med et låg eller folie.
- 7
Sæt panden i en forvarmet ovn ved 175°C (350°F). Braiser i 30-40 minutter, eller indtil vagtlerne er gennemstegte og møre. Dryp lejlighedsvis med stegeskyen.
- 8
Tag vagtlerne af panden og lad dem hvile et par minutter. Kassér laurbærbladet. Hvis saucen er for tynd, kan den simre på komfuret i et par minutter for at tykne lidt.
- 9
Server de braiserede vagtler med rødvin- og løgsaucen hældt over. Pynt med frisk hakket persille. Fremragende serveret med rispilaf eller ovnstegte kartofler.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis vagtel ikke er tilgængelig, kan kylling eller kyllingelår bruges som erstatning.
- ✓Sørg for, at rødvinen er af god kvalitet, da dens smag vil være fremtrædende i saucen.
- ✓For en rigere sauce kan en spiseskefuld tomatpuré tilsættes sammen med hvidløget.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par tørrede blommer eller abrikoser til braiseringsvæsken for et strejf af sødme.
- Inkorporer et nip chiliflager for et strejf af krydderi.