Omani Shuwa
Shuwa er en traditionel omansk delikatesse, typisk lavet med lam eller ged marineret i en rig blanding af krydderier, derefter langsomt tilberedt i timevis, traditionelt i en underjordisk ovn. Kødet pakkes ind i bananblade, hvilket giver en unik smag og sikrer, at det forbliver utroligt mørt og saftigt.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(med ben, med flere snit)
- 1 head Hvidløg(skrællet og grofthakket)
- 0.5 tbsp Havsalt
- 0.5 tbsp Stødt spidskommen
- 0.5 tbsp Stødt koriander
- 0.5 tbsp Sød røget paprika
- 0.5 tbsp Friskkværnet sort peber
- 0.25 tbsp Gurkemeje
- 1 pinch Stærk røget paprika
- 0.5 of Citronsaft
- 1.75 fl oz Olivenolie
- 2 large Bananblade(eller bagepapir, nok til at pakke lammet ind)
- 0.5 cup Vand(til trykkoger)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Stød hvidløg og havsalt i en morter, indtil det danner en glat pasta.
- 2
Tilsæt alle de tørre krydderier, citronsaft og olivenolie til hvidløgspastaen. Bland godt, så det danner en marinade.
- 3
Gnid krydderipastaen grundigt ind i lammet over det hele, og sørg for, at den trænger ind i snittene.
- 4
Forbered bananbladene ved at tørre dem rene. Læg dem fladt ud og placer det marinerede lam i midten. Pak lammet tæt ind i bladene for at skabe en lufttæt pakke. Bind eventuelt med køkkensnor.
- 5
Placer det indpakkede lam i en trykkoger med 1/2 kop vand. Kog på den højeste temperatur- og trykindstilling i 2-3 timer, eller indtil lammet er meget mørt. (Alternativt kan det bages i en forvarmet ovn ved 140°C i 4-8 timer, eller indtil det er mørt).
- 6
Når det er færdigt, pakkes lammet forsigtigt ud. Kødet skal falde fra benet.
- 7
Server Shuwa varm, ofte ledsaget af duftende basmatiris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Traditionelt tilberedes Shuwa i en underjordisk ovn i 1-2 dage, men en trykkoger eller en langsom ovn giver en mere tilgængelig metode.
- ✓Sørg for, at bananbladene er helt tætte for at bevare saftigheden.
- ✓Snittene i lammet er afgørende for at lade marinaden trænge dybt ind.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Ged kan bruges i stedet for lam.
- Hvis bananblade ikke er tilgængelige, kan bagepapir og derefter alufolie bruges til indpakning.