Balochi Sajji
En traditionel Balochi-ret med et helt lam eller en hel kylling, marineret og langsomt ristet på et spyd over åben ild eller i en tandoor. Den er kendt for sin røgede smag og møre, saftige kød.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hel lam eller stor kylling(ca. 8-10 kg for lam, 1,5-2 kg for kylling)
- to taste Salt
- 2 tbsp Sort peber(groftmalet)
- 1 tbsp Spidskommenfrø(ristede og malede)
- 1 tbsp Chilipulver(juster efter smag)
- 2 tbsp Hvidløgspasta
- 2 tbsp Ingefærpasta
- 1/4 cup Citronsaft
- 1/2 cup Ghee eller olie(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered lammet eller kyllingen. Ved lam laves dybe snit over hele kødet. Ved kylling spidsudbenes den.
💡 Professionelle Tips: Sikrer jævn tilberedning og marinadepenetration. - 2
Bland salt, sort peber, ristet spidskommen, chilipulver, hvidløgspasta, ingefærpasta og citronsaft i en skål for at danne en tyk marinade.
💡 Professionelle Tips: Smag marinaden for at sikre, at den er velsmagende. - 3
Gnid marinaden grundigt ind i kødet, og sørg for, at den trænger ind i alle snit.
- 4
Mariner i mindst 4-6 timer, eller helst natten over i køleskabet.
- 5
Spid lammet eller kyllingen sikkert. Brug et stort, solidt spyd til lam. Til kylling brug en rotisserie-spit eller et spyd.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kødet er balanceret på spyddet for jævn rotation. - 6
Tilbered over åben ild (kulgrill eller bålplads) eller i en tandoor, og roter konstant. Pensl med ghee eller olie hvert 30.-45. minut.
💡 Professionelle Tips: Oprethold en konstant medium varme. Målet er langsom ristning. - 7
Sajji'en er klar, når kødet er dybt brunt, mørt og gennemtilberedt. Kernetemperaturen skal nå 74°C for kylling eller 63°C for lam.
💡 Professionelle Tips: Et kødtermometer er den mest pålidelige måde at tjekke for tilberedning. - 8
Lad sajji'en hvile i 15-20 minutter, før den skæres ud og serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Autenticitet ligger i den langsomme ristning over åben ild, hvilket giver en unik røget smag.
- ✓Skynd dig ikke langsomt med tilberedningsprocessen; lav og langsom er nøglen til mørt kød.
- ✓Server med traditionelle tilbehør som roti, naan eller en simpel salat.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyld kyllingens hulrum med urter og krydderier før ristning.
- Brug en blanding af krydderier som koriander, gurkemeje og garam masala i marinaden.