Kousa Mahshi bil Zeit wal Sumac
Stuffed Zucchini with Olive Oil and Sumac
Møre squash udhulet og fyldt med en smagfuld blanding af ris, urter og krydderier, derefter langtidstilberedt i en syrlig tomat- og sumak-bouillon. Denne ret tilbyder en dejlig balance af salte og syrlige smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 8 medium Squash(ca. 10-13 cm lange)
- 1 cup Ris(kortkornet, skyllet)
- 0.25 cup Olivenolie(plus mere til dryp)
- 2 tbsp Sumak(plus mere til pynt)
- 2 tbsp Frisk mynte(hakket)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 1 tsp Allehånde
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 can (14.5 oz) Hakkede tomater på dåse(med væske)
- 3 cups Vand eller grøntsagsbouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered squashen: Vask squashen og trim enderne af. Brug en melon-udkerner eller en lille ske til forsigtigt at udhule squashen, så der er ca. 0,5 cm tyk skal tilbage. Gem det udskrabede squashkød.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at stikke hul i bunden af squashen. - 2
Forbered fyldet: Hak det gemte squashkød fint. I en skål blandes den skyllede ris, det hakkede squashkød, 0,25 dl olivenolie, 1 spsk sumak, hakket mynte, hakket persille, allehånde, 1 tsk salt og sort peber. Bland grundigt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at risene er grundigt skyllede for at fjerne overskydende stivelse. - 3
Fyld squashen: Fyld forsigtigt hver squash med risblandingen. Pak ikke for tæt, da risene udvider sig under tilberedningen.
💡 Professionelle Tips: Lad der være plads øverst, så fyldet ikke sprækker ud. - 4
Forbered saucen: Varm den resterende olivenolie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt tomatpuré og steg i 1 minut, mens du rører konstant.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater med væske, 5 dl vand eller bouillon, den resterende 1 spsk sumak og 0,5 tsk salt. Rør det sammen og bring det i simring.
💡 Professionelle Tips: Brug af tomaterne med væske tilføjer ekstra væske og smag. - 6
Arranger forsigtigt de fyldte squash i gryden, og sørg for, at de sidder tæt. Tilsæt mere vand eller bouillon, hvis nødvendigt, så squashen næsten er dækket.
💡 Professionelle Tips: Du kan placere en varmebestandig tallerken oven på squashen for at holde dem nedsunket. - 7
Bring væsken i simring igen, reducer derefter varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil squashen er mør og risene er gennemtilberedte.
💡 Professionelle Tips: Tjek jævnligt og tilsæt mere væske, hvis saucen reducerer for meget. - 8
Server de fyldte squash varme, dryppet med lidt ekstra olivenolie og et drys sumak.
💡 Professionelle Tips: Denne ret er fremragende serveret med en side af almindelig yoghurt eller en frisk salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du ikke kan finde sumak, kan du udelade det, men det giver en unik syrlig smag.
- ✓Sørg for, at squashene er relativt ensartede i størrelse for jævn tilberedning.
- ✓Fyldet kan laves vegetarisk eller med en lille mængde hakket lam eller oksekød for en ikke-vegetarisk version.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre grøntsager som peberfrugt eller aubergine til fyldet.
- Tilsæt et nip kanel eller kardemomme til fyldet for en varmere krydderiblanding.
- Server med en tahini-baseret sauce for et ekstra lag af smag.