Tamal de Olla Panameño
En trøstende og smagfuld 'one-pot' tamale, denne ret indeholder en velsmagende masa-dej, der tilberedes med en rig gryderet af kylling, grøntsager og achiote for dens karakteristiske farve. Det er en mættende og traditionel panamansk basisret.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår(med ben og skind, skåret i stykker)
- 2 cups Majs masa harina
- 4 cups Kyllingebouillon(varm)
- 2 tbsp Achiotefrø(til farve og smag)
- 1 medium Løg(hakket)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 0.5 cup Koriander(hakket)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 large Bananblade(vissen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lad achiotefrøene trække i 1 kop varm kyllingebouillon i 15 minutter. Sigt og kassér frøene, gem den farvede bouillon.
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider. Tag kyllingen af og sæt den til side.
- 3
Tilsæt hakkede løg og peberfrugt til gryden og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Kom kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt de resterende 3 kopper kyllingebouillon, den achiote-infunderede bouillon, hakket koriander, salt og peber. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 45 minutter, eller indtil kyllingen er mør.
- 5
I en separat skål, bland masa harina med den varme væske fra gryden (ca. 1 kop). Rør, indtil der dannes en glat, tyk dej. Tilsæt mere bouillon om nødvendigt for at opnå en tyk, men flydende konsistens.
- 6
Hæld masa-dejen over kyllingen og grøntsagerne i gryden. Rør forsigtigt for at blande, og sørg for, at masaen er jævnt fordelt. Blandingen skal være tyk.
- 7
Forbered bananbladene ved at lade dem visne over en åben flamme eller i varmt vand for at gøre dem smidige. Beklæd gryden med de vissen blade, og overlappende dem for at skabe en forsegling. Hæld tamale-blandingen i den bladklædte gryde.
- 8
Dæk tamale-blandingen med flere bananblade. Luk gryden tæt med et låg. Hvis låget ikke slutter tæt, brug aluminiumsfolie til at skabe en forsegling.
- 9
Damp tamal de olla over lav varme i 45 minutter til 1 time, eller indtil masaen er fast og gennemtilberedt. Tjek væskeniveauet lejlighedsvis, og tilsæt lidt varmt vand, hvis det er nødvendigt for at forhindre den i at brænde på.
- 10
Lad tamal de olla hvile i 10-15 minutter før servering. Server varm, og øs direkte fra gryden.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bananbladene er godt visne for at forhindre, at de rivner.
- ✓Juster mængden af achiote for den ønskede farve- og smagsintensitet.
- ✓Konsistensen af masa-dejen er afgørende; den skal være tyk, men flydende.
- ✓Lav og langsom tilberedning er nøglen til at sikre, at masaen bliver gennemtilberedt uden at brænde på.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller gulerødder til gryderetten for ekstra grøntsager.
- Erstat kylling med svinekød for en anden smagsprofil.
- For en stærkere version, tilsæt en hakket jalapeño eller en knivspids cayennepeber.