Lengua en Salsa Verde(Oksetunge i grøn sauce)
Mør, langtidstilberedt oksetunge simret i en livlig og syrlig salsa verde, der giver en rig og smagfuld ret, som fremhæver et mindre almindeligt stykke kød. Denne ret serveres ofte med ris eller tortillas.
🧂 Ingredienser
- 1 large (approx. 3-4 lbs) Oksetunge
- enough to cover Vand
- 1 large, quartered Løg
- 8 smashed Hvidløgsfed
- 3 Laurbærblade
- 1 peeled from 1 orange Appelsinskal
- 1/2 lime, juiced Appelsinjuice
- 2 tablespoons, or to taste Salt
- 1 lb, husked and rinsed Tomatillos
- 2 Serrano-chili
- 1 medium, chopped Hvidt løg
- 4 Hvidløgsfed
- 1 bunch, chopped Koriander
- 2 tablespoons Vegetabilsk olie
- 1 tablespoon Limejuice
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg oksetungen i en stor gryde. Tilsæt vand, så tungen er helt dækket. Tilsæt det kvarterede løg, knuste hvidløgsfed, laurbærblade, appelsinskal, limejuice og salt. Bring i kog, skru derefter ned til simring, læg låg på, og kog i 3-4 timer, eller indtil tungen er meget mør, når den stikkes i med en kniv.
- 2
Tag tungen op af gryden, og lad den køle lidt af, indtil den er behagelig at håndtere. Skræl forsigtigt det tykke ydre skind af og kassér det. Trim eventuelle grove dele.
- 3
Mens tungen køler af, forbered salsa verde. Kom tomatillos, serrano-chili, hakket hvidt løg og 4 hvidløgsfed i en gryde med nok vand til at dække. Bring i kog og kog i ca. 10-15 minutter, eller indtil tomatillos er bløde.
- 4
Dræn tomatillo-blandingen og overfør den til en blender. Tilsæt den hakkede koriander og 1 spiseskefuld limejuice. Blend, indtil det er glat.
- 5
Skær den kogte tunge i ca. 0,5 cm tykke skiver. Varm vegetabilsk olie op på en stor pande ved middelhøj varme. Brun tungeskiverne på begge sider, indtil de er let gyldne og en smule sprøde.
- 6
Tilsæt salsa verde til panden med den brunede tunge. Rør rundt for at blande og varm igennem i ca. 5 minutter.
- 7
Server oksetungen i grøn sauce varm, pyntet med ekstra koriander, hvis ønsket. Den passer godt til ris eller varme tortillas.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at tungen er meget mør, før du skræller skindet af; det gør processen meget lettere.
- ✓Juster antallet af serrano-chili i salsa verde for at kontrollere styrken.
- ✓Hvis du ikke kan finde tomatillos, kan du erstatte med grønne tomater, selvom smagen vil være lidt anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere sauce kan du tilsætte en spiseskefuld smør til salsa verde til sidst.
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids spidskommen i salsa verde for ekstra dybde.