Ginisang Munggo
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, også kendt som sauterede mungbønner, er en elsket filippinsk trøstemad. Denne velsmagende ret indeholder møre mungbønner simret i en smagfuld bouillon med aromatiske ingredienser og indeholder ofte svinekød, rejer og bladgrøntsager. Det er en alsidig ret, der nydes året rundt og har kulturel betydning, ofte tilberedt under fasten som en kødfri mulighed.
🧂 Ingredienser
- 300 g Mungbønner(tørrede, grundigt skyllede)
- 200 g Vand(delt)
- 200 g Svinekød (svinebryst)(tyndt skåret i små stykker)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Hvidløg(hakket)
- 4 cloves Løg(hakket)
- 1 medium Tomater(tern)
- 6 cups Fiskesauce (Patis)(eller efter smag)
- 2 tbsp Rejer(valgfrit, pillet og renset)
- to taste Spinat(frisk, grofthakket)
- to taste Flæskesvær (Chicharon)(knuste, til topping (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Mungbønnerne: Skyl 1,5 kopper tørrede mungbønner grundigt under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Kassér eventuelle misfarvede bønner eller snavs. Kom de skyllede bønner i en stor gryde med 6 kopper vand. Bring det i et buldrende kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav, dæk til og lad det simre i 45-50 minutter, eller indtil bønnerne er møre, og deres skaller er begyndt at sprække. Skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen. Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt, for at opretholde en suppeagtig konsistens. Når de er møre, sæt dem til side.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Sautér Aromatiske Ingredienser og Svinekød: I en separat stor gryde eller en støbejernsgryde, varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op over medium varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og løg, og sautér, indtil det dufter, og løget er gennemsigtigt, ca. 3-4 minutter. Tilsæt de ternede tomater og kog dem, mens du maser dem let med bagsiden af en ske, indtil de blødgøres og frigiver deres saft, ca. 3-5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilbered Svinekødet: Tilsæt det tyndt skårne svinekød til gryden med de aromatiske ingredienser. Kog under omrøring af og til, indtil svinekødet er brunt og har afgivet noget af sit fedt, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruger oksebouillonterning eller pulver, tilsæt det nu og rør for at blande.
⏱️ 8 minutes - 4
Kombiner og Lad Simre: Hæld de kogte mungbønner og deres kogevand i gryden med de sauterede ingredienser. Rør godt. Hvis du bruger rejer, tilsæt dem nu og kog dem i ca. 2 minutter, indtil de bliver lyserøde. Tilsæt 2 spiseskefulde fiskesauce og 0,25 teskefuld stødt sort peber. Rør det hele sammen og bring blandingen i simring. Dæk gryden til og lad den koge i yderligere 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig. Juster konsistensen ved at tilsætte mere vand, hvis suppen er for tyk.
⏱️ 15 minutes - 5
Tilsæt Grøntsager og Afslut: Rør det hakkede spinat i. Dæk gryden til og kog i 1-2 minutter, eller lige indtil spinatbladene er faldet sammen. Smag til og juster krydringen med mere fiskesauce eller salt, hvis nødvendigt.
⏱️ 3 minutes - 6
Servering: Øs Ginisang Munggo i skåle. Pynt med knuste flæskesvær (chicharon), hvis ønsket. Server varm med dampet ris.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en hurtigere tilberedningstid kan mungbønnerne lægges i blød natten over før kogning.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere, mere cremet konsistens, kan du mase nogle af de kogte mungbønner mod siden af gryden.
- ✓Juster mængden af fiskesauce efter din smag; nogle mærker er saltere end andre.
- ✓Malunggay (moringablade) eller ampalaya (bitter græskarblade) er fremragende tilsætninger for ekstra næringsstoffer og smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk eller vegansk version, udelad svinekødet og rejerne. Du kan bruge grøntsagsbouillon eller vand i stedet for svinefedt til sautering, og bruge vegansk fiskesauce.
- Tilsæt andre grøntsager som ternet græskar (kalabasa) eller tyndt skåret bitter græskar (ampalaya) sammen med spinaten.
- Nogle opskrifter inkorporerer tinapa (røget fisk) eller tørrede ansjoser (dilis) for en anden velsmagende profil.