Arroz de Polvo(Blækspridris)
En smagfuld portugisisk risret, hvor mør blæksprutte tilberedes med ris, løg, hvidløg, tomater og krydderurter, ofte simret i blækspruttens kogevæske for en rig, havagtig smag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blæksprutte(renset)
- 100 ml Olivenolie
- 1 large Løg(hakket)
- 5 Hvidløgsfed(hakket fint)
- 1 medium Tomater(flåede og hakkede)
- 250 g Ris (kort- eller mellemkornede)
- 100 ml Hvidvin
- 1 Laurbærblad
- 1 bunch Koriander(hakket)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered blæksprutten: Kom blæksprutten i en stor gryde, dæk med vand. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i 45-60 minutter, eller indtil den er mør. Alternativt kan du bruge trykkoger i 15-20 minutter. Gem kogevæsken.
- 2
Når blæksprutten er tilberedt, tag den op af væsken. Skær blæksprutten i mundrette stykker (ca. 1-2 cm). Sigt og gem kogevæsken.
- 3
Varm olivenolien op i en stor, ovnfast pande eller gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Rør de hakkede tomater i og steg, indtil de begynder at falde sammen.
- 5
Tilsæt hvidvinen og lad den fordampe i et minut. Rør risene, laurbærbladet og de skårne blækspruttestykker i. Krydr med salt og peber.
- 6
Hæld nok af den gemte blæksprutte-kogevæske i (eller vand/fiskefond, hvis nødvendigt) til at dække risene med ca. 1,5 cm. Bring i simretemperatur.
- 7
Dæk panden og lad simre over lav varme i ca. 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte og væsken er næsten absorberet. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
- 8
Rør det meste af den hakkede koriander i. Lad retten hvile tildækket i 5 minutter før servering. Pynt med den resterende koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af blækspruttens kogevæske tilføjer en dybere smag til risene.
- ✓Kog ikke risene for meget; de skal være møre, men stadig have en let bid (al dente).
- ✓Hvis du foretrækker en mere saftig risret, kan du tilføje lidt mere kogevæske.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer peberfrugt (rød eller grøn), der sauterer sammen med løgene.
- Et skvæt rødvin kan bruges i stedet for hvidvin for en anderledes smagsprofil.