Bacalhau com Broa
En velsmagende og fyldig bagt torskeret fra Portugal, med en krydret skorpe lavet af majsbrød (broa), hvidløg og urter, lagt over møre torskeloins og ofte serveret med kartofler og sauterede kål.
🧂 Ingredienser
- 600 g Salt torskeloins(iblødsat i vand i 24 timer, derefter pocheret i 5-10 minutter)
- 200 g Portugisisk majsbrød (broa)(smuldret eller kørt til grove krummer)
- 1 large Løg(tyndt skåret i skiver)
- 4 Hvidløgsfed(hakket fint)
- 65 ml Olivenolie
- 500 g Små kartofler(kogte, til de er møre, når de stikkes i med en gaffel)
- 0.25 tsp Sød paprika
- 1 tbsp Frisk timian(hakket)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 0.5 medium Kål(tyndt skåret i strimler)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg salt torskeloins i koldt vand i 24 timer, skift vandet 2-3 gange. Pocher torsken i kogende vand i 5-10 minutter, indtil den lige akkurat er tilberedt. Dræn og fjern eventuelle ben, gem pochervandet.
- 2
Forvarm ovnen til 180°C. Læg de skiveskårne løg i et ovnfast fad, og dryp med 50 ml olivenolie. Læg de pocherede torskeloins oven på løgene.
- 3
I en skål blandes de smuldrede majsbrød, finthakkede hvidløg, hakket timian, sød paprika og de resterende 15 ml olivenolie. Smag til med salt og peber. Bland, indtil det danner en grov pasta.
- 4
Fordel majsbrødsblandingen jævnt over torskeloins, og pres let for at den hæfter.
- 5
Arranger de kogte og let fladtrykte små kartofler omkring torsken. Dryp med lidt mere olivenolie, hvis ønsket.
- 6
Bag i 20-25 minutter, eller indtil majsbrødskorpen er gyldenbrun og kartoflerne er møre.
- 7
Mens torsken bages, sauteres de tyndt skårne kål med lidt olivenolie og finthakkede hvidløg, indtil de er møre. Smag til med salt og peber.
- 8
Server Bacalhau com Broa varm, ledsaget af de sauterede kål og kartofler.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at salt torsken er ordentligt iblødsat for at fjerne overskydende salt.
- ✓Hvis portugisisk majsbrød (broa) ikke er tilgængeligt, kan et godt, let sødt majsbrød bruges som erstatning.
- ✓Undlad at overtilberede torsken; den skal være flaget og saftig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag skiveskåret linguiça eller chorizo til retten inden bagning.
- Inkorporer olie-hærdede oliven i majsbrødsblandingen.