Bolo Rei
Portuguese King Cake
Bolo Rei, eller Kongens Kage, er et traditionelt portugisisk sødt brød, der nydes i jule- og Helligtrekongerssæsonen. Dens krone-lignende form og levende kandiserede frugter symboliserer de tre vise mænds gaver, der repræsenterer guld, myrra og røgelse. Denne festlige kage er et kært midtpunkt på portugisiske ferieborde.
🧂 Ingredienser
- 500 g Varm mælk(Cirka 110-115°F (43-46°C))
- 7 g Tørgær(Eller 25g frisk bagergær)
- 100 ml Granuleret sukker(Around 40°C (105°F))
- 75 g Hvedemel(Plus ekstra til drysning)
- 2 large Salt(En knivspids)
- 100 g Æg(3 til dej, 1 til pensling)
- 5 g Usaltet smør(Blødgjort)
- 50 ml Appelsinskal(Fint revet)
- 200 g Citronskal(Fint revet)
- 100 g Portvin(Eller brandy)
- 1 large Tørret frugtblanding(Såsom rosiner, sultanas, tranebær)
- 2 tbsp Kandiseret frugtblanding(Såsom kirsebær, appelsinskal, ananas, figner, skåret i små stykker)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktivér gæren: I en lille skål blandes den varme mælk, gæren og 1 spiseskefuld af det granulerede sukker. Rør forsigtigt og lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det skummer, hvilket indikerer, at gæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered dejbunden: I en stor skål piskes mel, det resterende granulerede sukker, salt, appelsinskal og citronskal sammen. Lav en fordybning i midten.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt våde ingredienser: Tilsæt 3 af æggene, det blødgjorte smør og den aktiverede gærblanding til fordybningen i melet. Begynd at blande fra midten udad og indarbejd gradvist melet, indtil en ujævn dej dannes. Hvis du bruger en røremaskine, brug dejkrogen og bland på lav hastighed.
⏱️ 15 minutes - 4
Ælt dejen: Overfør dejen til en let meldrysset overflade og ælt i ca. 8-10 minutter i hånden, eller i 5-7 minutter i en røremaskine på medium hastighed, indtil dejen er glat, elastisk og ikke længere klæbrig. Den skal begynde at slippe skålens sider.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Første hævning: Smør en ren skål let med olie. Kom dejen i skålen og vend den, så den er dækket af olie. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1,5 til 2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered frugt og nødder: Mens dejen hæver, læg de tørrede frugter i blød i portvinen (eller brandyen) i mindst 30 minutter. Hvis de kandiserede frugter er i store stykker, skær dem i mindre, bidstørrelsesstykker. Drys de tørrede frugter, kandiserede frugter og hakkede nødder let med en spiseskefuld mel for at forhindre dem i at synke til bunden af kagen.
⏱️ 10 minutes - 7
Indarbejd fyld: Når dejen er fordoblet, slå den forsigtigt ned. Flad dejen let ud på en let meldrysset overflade. Drys den meldryssede frugt- og nøddeblanding jævnt over dejen og ælt forsigtigt i kun et minut eller to, indtil de er indarbejdet. Vær forsigtig med ikke at ælte for meget på dette stadie, da det kan rive dejen.
⏱️ 1 hour - 8
Form Bolo Rei: Beklæd en bageplade med bagepapir. Form dejen til en stor ring eller kroneform, og sørg for, at der er et betydeligt hul i midten. Du kan bruge en lille ovnfast ramekin eller en udstikker i midten for at hjælpe med at bevare hullet under bagning. Skub lidt ekstra kandiseret frugt og nødder ind i toppen til dekoration.
⏱️ 5 minutes - 9
Anden hævning: Dæk den formede dej løst med plastfolie eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve i yderligere 45-60 minutter, indtil den tydeligt er hævet op.
⏱️ 35-45 minutes - 10
Forvarm ovn og forbered æggevask: Forvarm din ovn til 180°C (350°F). Pisk det resterende æg med en spiseskefuld vand i en lille skål for at lave en æggevask.
⏱️ 1 hour
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge de tørrede frugter i blød i portvin eller brandy natten over forstærker deres smag og blødgør dem smukt.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre sød kage eller ikke bryder dig om kandiseret frugt, kan du overveje at lave en Bolo Rainha ved at udelade den kandiserede frugt og øge mængden af nødder og tørret frugt.
- ✓For en blødere tekstur og dybere smag kan du lade dejen hæve langsomt i køleskabet natten over efter den første hævning. Lad den få stuetemperatur, før du indarbejder frugten og former den.
- ✓Sørg for, at dine ingredienser, især smør og æg, har stuetemperatur for bedre dejkonsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Bolo Rainha: Udelad den kandiserede frugt og brug et højere forhold af nødder og tørret frugt.
- Chokolade Bolo Rei: Tilsæt chokoladechips eller stykker til dejen sammen med eller i stedet for noget af den tørrede frugt.
- Glutenfri Bolo Rei: Brug en glutenfri melblanding af høj kvalitet og juster væsken efter behov.