Cozido à Portuguesa
Cozido à Portuguesa er en dybt traditionel portugisisk gryderet, der indkapsler landets rige kulinariske arv og fællesspisningsånd. Denne solide, langtidskogte ret indeholder et generøst udvalg af kød, pølser og årstidens grøntsager, der repræsenterer en ressourcefuld og rigelig tilgang til madlavning, som er gået i arv gennem generationer. Det er mere end bare et måltid; det er et symbol på portugisisk identitet, gæstfrihed og glæden ved at dele.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksebov (med ben)(eller oksebovtern)
- 400 g Svinebryst
- 500 g Svinekoteletter
- 500 g Kyllingestykker(f.eks. overlår)
- 1 piece Chouriço(ca. 200g)
- 200 g Morcela (blodpølse)(ca. 150g)
- 1/2 medium head Farinheira (melpølse)(ca. 150g)
- 4 medium Store kartofler(skrællede og skåret i kvarte)
- 4 medium Gulerødder(skrællede og skåret i store stykker)
- 2 medium Majroer(skrællede og skåret i kvarte)
- 100 g Kål(skåret i store kiler)
- 2 leaves Grønkål(hårde stilke fjernet, store blade)
- to taste Løg(skåret i kvarte)
- 1 teaspoon Hvidløgsfed(skrællede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødet: Aftenen før gnides okseboven og svinekoteletterne generøst med groft havsalt og peberkorn. Læg dem i en skål, dæk til, og stil dem i køleskabet. Dette trin hjælper med at mørne og krydre de sejere udskæringer.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Første simring af sejere kød: Dagen efter skylles det saltede oksekød og svinekoteletter grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Læg dem i en meget stor gryde med tyk bund. Tilsæt det skårne løg, de skrællede hvidløgsfed og laurbærbladene. Dæk med koldt vand mindst 5 cm. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter straks ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i 1,5 til 2 timer, eller indtil okseboven og svinekoteletterne begynder at blive møre. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger til overfladen i løbet af den første time.
⏱️ 1 hour - 3
Tilsæt svinebryst og kylling: Efter den indledende simring tilsættes svinebrystet og kyllingestykkerne til gryden. Sørg for, at alt kød er dækket; tilsæt mere varmt vand, hvis nødvendigt. Fortsæt med at simre forsigtigt under låg i yderligere 45 minutter.
⏱️ 30 minutes - 4
Tilsæt rodfrugter og pølser: Tilsæt de forberedte kartofler, gulerødder og majroer til gryden. Læg forsigtigt de hele chouriço-, morcela- og farinheira-pølser ovenpå de andre ingredienser. Fortsæt med at simre i ca. 30-40 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men stadig holder formen. Pas på ikke at overkoge grøntsagerne.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsæt bladgrøntsager: I de sidste 15-20 minutter af tilberedningstiden tilsættes de store kålskiver og grønkålsblade til gryden. Disse tilberedes meget hurtigere og bør forblive let møre-sprøde. Sørg for, at de er dækket af suppen.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste smag og tekstur, brug en variation af kød. Kombinationen af oksekød, svinekød og kylling giver dybde, mens forskellige pølser tilføjer krydderi og røg.
- ✓Skynd dig ikke gennem simreprocessen. En langsom, forsigtig simren er nøglen til at mørne kødet og lade smagene blande sig smukt uden at nedbryde ingredienserne.
- ✓Tilsæt grøntsager i etaper alt efter deres tilberedningstid. Rodfrugter har brug for længere tid end bladgrøntsager. Dette sikrer, at alt er perfekt tilberedt.
- ✓Kogevæsken er utroligt smagfuld og kan serveres alene, bruges til at koge ris eller som base for andre supper.
- ✓Mens denne opskrift fokuserer på traditionelle ingredienser, er du velkommen til at tilpasse den med andre årstidens grøntsager eller regionale portugisiske pølser.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Cozido Minhoto (Nordportugal) indeholder ofte flere typer røget svinekødsprodukter.
- Cozido das Furnas (Azorerne) er berømt for at blive tilberedt i vulkanske dampkister, hvilket giver en unik mineralsmag.
- Nogle variationer indeholder bønner (som kikærter eller hvide bønner) eller serverer ris kogt i suppen ved siden af cozido'en.