Arroz con Pollo y Chorizo Puertorriqueño
En smagfuld og mættende risret, der kombinerer mørt kyllingekød med krydret chorizo, tilsmagt med sofrito og achiote for en levende farve og autentisk puertoricansk smag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Kyllingelår(med ben og skind, skåret i portionsstykker)
- 6 oz Spansk chorizo(skiveskåret)
- 2 cups Mellemkornet ris
- 3 cups Kyllingebouillon
- 1/4 cup Sofrito
- 2 tbsp Tomatsauce
- 2 tbsp Achioteolie (annattoolie)
- 1/2 medium Løg(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1/2 medium Grøn peberfrugt(hakket)
- 1/4 cup Grønne oliven med pimientos(skiveskåret)
- 1 tbsp Kapers(drænet)
- 1 packet Sazón med koriander og achiote
- 1 tsp Adobo krydderi
- 1 leaf Laurbærblad
- to taste Salt og sort peber
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr kyllingestykkerne med adobo og sort peber. Varm achioteolien op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne, indtil de er gyldne på alle sider. Tag kyllingen af og sæt den til side.
- 2
Tilsæt den skiveskårne chorizo til gryden og steg, indtil den har afgivet noget fedt og er let sprød. Tag chorizoen af og sæt den til side sammen med kyllingen.
- 3
I det resterende fedt (tilsæt eventuelt lidt mere olie), sauter løgene, peberfrugten og hvidløget, indtil de er bløde. Rør sofritoen i og steg yderligere 2 minutter, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt tomatsauce, Sazón-pakken, oliven og kapers. Rør godt for at blande. Læg de brunede kyllingestykker tilbage i gryden.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at Sazón-pakken er fuldt indarbejdet for jævn farve og smag. - 5
Skyl risene under koldt vand, indtil vandet er klart. Tilsæt de skyllede ris til gryden, og rør, så de bliver dækket af sofrito-blandingen. Tilsæt kyllingebouillon og laurbærbladet. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Skylning af risene hjælper med at fjerne overskydende stivelse og forhindrer en klistret konsistens. - 6
Når det koger, skrues varmen ned til lav, gryden lukkes tæt med låg, og det simrer i 20 minutter. Løft ikke låget i denne periode.
- 7
Efter 20 minutter, rør forsigtigt den stegte chorizo i. Læg låg på igen og fortsæt med at simre i yderligere 10-15 minutter, eller indtil risene er møre, og al væsken er absorberet.
💡 Professionelle Tips: Undgå at røre for meget, da det kan gøre risene grødede. - 8
Fjern gryden fra varmen, og lad den hvile, tildækket, i 5-10 minutter, før du løsner risene med en gaffel. Pynt med frisk koriander inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere ret, brug en stærk spansk chorizo.
- ✓Hvis du ikke kan finde achioteolie, kan du riste annattofrø i olie ved svag varme og derefter si dem fra, eller bruge en knivspids gurkemeje for farve.
- ✓Sørg for, at din gryde har et tætsluttende låg for at holde på dampen og give perfekt kogte ris.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en dåse drænede dueærter (gandules) for en variation, der ligner Arroz con Gandules.
- Til en vegetarisk version, udelad kylling og chorizo, og tilsæt ekstra grøntsager som gulerødder, ærter og majs.