Pollo en Escabeche(Kylling i escabeche)
En smagfuld puertoricansk ret med kylling, der simrer i en syrlig, eddikebaseret marinade med løg, hvidløg, peberfrugter og koriander. Den serveres ofte kold eller ved stuetemperatur, hvilket gør den til en fremragende ret, der kan forberedes i forvejen.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Kyllingestykker(med ben og skind (lår og overlår anbefales))
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(finthakkede)
- 2 medium Peberfrugt(enhver farve, finthakket)
- 6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 cup Hvidvinseddike
- 1/2 cup Tør hvidvin
- 1/2 cup Vand
- 2 tbsp Kapers(drænet)
- 1/4 cup Grønne oliven(uden sten og skiveskåret)
- 2 Laurbærblade
- 1 tsp Hel peberkorn
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr dem generøst med salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kyllingen er tør, så den bruner bedre. - 2
Varm olivenolie op i en stor støbejernsgryde eller tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider, til de er gyldne. Arbejd i portioner om nødvendigt for ikke at overfylde gryden. Tag kyllingen af og sæt til side.
⏱️ 10 minutes💡 Professionelle Tips: Bruning af kyllingen giver en dybere smag. - 3
Tilsæt de skiveskårne løg og peberfrugter til gryden. Steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsæt det skiveskårne hvidløg og steg i 1 minut, til det dufter. Rør hvidvinseddike, hvidvin, vand, kapers, oliven, laurbærblade og peberkorn i.
💡 Professionelle Tips: Eddiken og vinen danner den syrlige escabeche-marinade. - 5
Læg den brunede kylling tilbage i gryden. Lad væsken simre, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 30-35 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
⏱️ 35 minutes💡 Professionelle Tips: Kyllingen skal have en kernetemperatur på 74°C. - 6
Fjern laurbærbladene. Smag til og juster krydringen med salt og peber, hvis nødvendigt. Lad kyllingen køle af i marinaden i mindst 30 minutter før servering. Den kan serveres varm, ved stuetemperatur eller kold.
💡 Professionelle Tips: Smagen bliver bedre, efterhånden som den trækker. Denne ret er fremragende, hvis den laves dagen før. - 7
Pynt med frisk hakket koriander inden servering.
💡 Professionelle Tips: Frisk koriander giver en lys, urteagtig finish.
💡 Professionelle Tips
- ✓Denne ret serveres bedst ved stuetemperatur eller kold, så smagene kan udvikle sig.
- ✓Du kan bruge kyllingebryst, men lår og overlår er mere traditionelle og forbliver saftigere.
- ✓Juster mængden af eddike efter din egen præference for syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller selleri.
- Inkluder en knivspids chiliflager for et strejf af varme.
- Brug forskellige typer eddike, f.eks. æblecidereddike, for en lidt anderledes smagsprofil.