Stufat de Miel Românește(Rumænsk Lammegryde)
Romanian Spring Lamb Stew
En traditionel rumænsk forårs lammegryde, der hylder årstiden med mørt lam og friske krydderurter. Denne mættende ret tilberedes ofte til påske og serveres bedst med polenta.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i ca. 5 cm store stykker)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 bunches Forårsløg(hvid og grøn del adskilt, hakket)
- 2 bunches Forårshvidløg(hvid og grøn del adskilt, hakket)
- 1 can (400g) Hakkede tomater (dåse)
- 150 ml Tør rødvin
- 100 ml Lammefond eller vand
- 1 bunch Frisk persille(hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammestykkerne generøst med salt og peber. Lad dem opnå stuetemperatur i ca. en time før tilberedning.
💡 Professionelle Tips: At lammekødet opnår stuetemperatur sikrer en jævn tilberedning. - 2
Varm den vegetabilske olie i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun lammekødet ad flere omgange, til det er gyldenbrunt på alle sider. Tag lammekødet af og stil det til side.
💡 Professionelle Tips: Undlad at overfylde gryden; bruning i omgange giver en bedre stegeskorpe. - 3
Tilsæt de hvide dele af forårsløgene og forårshvidløget i samme gryde. Sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt rødvinen, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle fastbrændte stykker. Lad vinen reducere til det halve.
- 5
Rør de hakkede tomater (dåse), lammefond (eller vand) samt de grønne dele af forårsløgene og forårshvidløget i. Bring det i simring.
💡 Professionelle Tips: Hvis saucen virker for tyk, tilsæt lidt mere fond eller vand. - 6
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Læg låg på, og lad det simre sagte i ca. 1 time og 45 minutter, eller indtil lammekødet er meget mørt.
- 7
Fjern låget de sidste 10 minutter af tilberedningen, så saucen kan tykne en smule. Rør den hakkede friske persille i.
- 8
Smag til med salt og peber efter behov. Serveres varm, traditionelt med mămăligă (polenta).
💡 Professionelle Tips: Syltet kål eller pickles er også et godt tilbehør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af forårsløg og forårshvidløg giver en frisk, sæsonbestemt smag.
- ✓Den langsomme simreproces er afgørende for mørt lammekød.
- ✓Denne gryderet kan laves dagen før; smagene udvikler sig smukt natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids tørret merian eller timian sammen med de andre krydderurter.
- For en rigere sauce kan en spiseskefuld tomatpuré tilsættes sammen med de hakkede tomater.