Saint Lucian Oil Down
En solid og smagfuld gryderet, Oil Down er en nationalret fra Saint Lucia, traditionelt lavet med saltet kød eller fisk, brødfrugt, callaloo-blade og forskellige grøntsager simret i kokosmælk, indtil olien skiller sig fra.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltet klipfisk eller svinehale(udblødt og afsaltet hvis klipfisk bruges)
- 2 medium Brødfrugt(skrællet, renset for kernehus og skåret i stykker)
- 2 cans Kokosmælk(med højt fedtindhold)
- 1 large bunch Callaloo-blade(hakkede)
- 250 g Okra(toppet)
- 2 medium Gulerødder(skiveskårne)
- 1 medium Søde kartofler(skrællede og i tern)
- 1 large Løg(hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 2 sprigs Timian
- 1 whole Scotch bonnet chili(stukket med en gaffel)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 cup Vand(valgfrit, hvis nødvendigt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger saltet klipfisk, læg den i blød i vand natten over, skift vandet flere gange, kog den derefter i 10 minutter, dræn og flag den. Hvis du bruger svinehale, kog den indtil den er mør, og hak den derefter.
- 2
I en stor gryde med tykbundet bund, kombiner det tilberedte saltede kød eller fisk med kokosmælken, de hakkede callaloo-blade, okra, gulerødder, søde kartofler, løg, hvidløg, timian og den hele scotch bonnet chili.
- 3
Tilsæt brødfrugtstykkerne til gryden. Krydr med salt og sort peber efter smag, idet du tager højde for kødets/fiskens salthed.
- 4
Bring blandingen i kog ved medium-høj varme, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre forsigtigt.
- 5
Kog i ca. 1 time til 1 time og 15 minutter, rør lejlighedsvis, indtil brødfrugten er mør og væsken er reduceret og tyknet, med kokosolien der skiller sig fra og stiger til overfladen. Tilsæt en kop vand, hvis gryderetten bliver for tør, før brødfrugten er kogt.
- 6
Fjern scotch bonnet chilien før servering. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
- 7
Server varm, og sørg for at hver portion får en god blanding af alle ingredienserne og den smagfulde olie.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at brødfrugten er kogt igennem og mør.
- ✓Rør ofte for at forhindre, at det brænder på, især når væsken reduceres.
- ✓Scotch bonnet chilien tilføjer smag og en mild styrke; juster efter din præference eller fjern den helt, hvis du foretrækker ingen stærk smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer andre rodfrugter som dachine eller yams.
- Røget sild kan bruges som et alternativ til saltet klipfisk eller svinehale.
- Et skvæt Worcestershire sauce kan tilsættes for ekstra dybde i smagen.