Calulu de Bacalhau
En rig og smagfuld gryderet med rehydreret salt torsk (bacalhau) simret med en række lokale grøntsager og palmeolie. Denne ret viser det portugisiske indflydelse på Santomeansk køkken, med brugen af konserveret fisk og aromatiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 500 g Salt torsk (bacalhau)(lagt i blød natten over i vand, derefter skyllet og skåret i stykker)
- 1 cup Palmeolie (rød)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 3 medium Tomater(ternede)
- 200 g Okra(trimmet og skivet)
- 1 bunch Spinat(vasket og groft hakket)
- 1 medium Aubergine(ternet)
- 1-2 Chilier(efter smag, finthakkede (valgfrit))
- 2 cups Vand eller fiskefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg salt torsken i koldt vand natten over, skift vandet et par gange. Dræn, skyl og skær i serveringsstykker.
- 2
Varm palmeolien op i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de ternede tomater og steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de falder fra hinanden og danner en sauce-lignende konsistens, ca. 8-10 minutter.
- 5
Rør okra, spinat og aubergine i. Steg i ca. 5 minutter, så grøntsagerne blødgøres lidt.
- 6
Tilsæt de forberedte salt torskestykker til gryden. Hæld vandet eller fiskefonden i, så fisken er det meste af vejen dækket. Tilsæt finthakkede chilier, salt og sort peber efter smag.
- 7
Bring gryderetten i simring, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil fisken er mør og falder let fra hinanden, og grøntsagerne er gennemkogte. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
- 8
Smag til og juster krydringen efter behov. Hvis gryderetten er for tynd, kan du lade den simre uden låg de sidste 15-20 minutter for at tykne den. Hvis den er for tyk, tilsæt lidt mere vand eller fond.
- 9
Server varm, traditionelt ledsaget af funge (majsgrød) eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at salt torsken er grundigt udblødt for at fjerne overskydende salt.
- ✓Rød palmeolie giver en distinkt farve og smag; hvis den ikke er tilgængelig, brug almindelig palmeolie eller en neutral vegetabilsk olie, men farven vil være anderledes.
- ✓Juster mængden af chilier efter dit foretrukne niveau af styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Andre typer tørret eller røget fisk kan bruges.
- Nogle opskrifter inkluderer andre grøntsager som græskar eller søde kartoffelblade.
- En lille mængde tomatpuré kan tilsættes sammen med tomaterne for en rigere smag.