Khamis Mushait Mgalgal Lahm
En smagfuld og mør lammeret, der stammer fra Khamis Mushait-regionen, kendt for sin unikke krydderiblanding og langsomme tilberedningsmetode. 'Mgalgal' henviser til de små, ternede lamestykker, der tilberedes, indtil de er møre.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 1-tommer tern)
- 3 large Løg(finthakkede)
- 4 medium Tomater(ternede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 cups Vand
- to taste Salt
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- 4 Kardemommekapsler
- 1 Kanelstang
- 1 Laurbærblad
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun lammekødternene ad flere omgange, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Tag lammet af og sæt det til side.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Tilsæt hakkede løg til den samme gryde og sauter, indtil de er bløde og let brune, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær til gryden og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Rør de ternede tomater, korianderpulver, spidskommenpulver, gurkemejepulver, salt og sort peber i. Steg i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
⏱️ 5 minutes - 5
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt kardemommekapsler, kanelstang og laurbærblad. Hæld vand i, så lammet er dækket. Bring i kog.
💡 Professionelle Tips: Juster vandniveauet om nødvendigt for at dække lammet - 6
Skru ned for varmen til lav, læg et tæt låg på gryden, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt og falder fra hinanden. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere vand, hvis retten bliver for tør.
⏱️ 2 hours💡 Professionelle Tips: Langsom og blid tilberedning er nøglen til mørt lam - 7
Når lammet er mørt, fjern låget og lad det simre i yderligere 15-20 minutter, så saucen kan tykne lidt.
⏱️ 20 minutes - 8
Fjern kardemommekapsler, kanelstang og laurbærblad før servering. Pynt med frisk hakket koriander og persille.
💡 Professionelle Tips: Kassér hele krydderier før servering
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammet i ghee i stedet for vegetabilsk olie.
- ✓Sørg for, at lammet er skåret i ensartede stykker for jævn tilberedning.
- ✓Juster krydderiniveauet efter din egen smag.
- ✓Denne ret serveres bedst varm med ris eller fladbrød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids safran for en mere aromatisk og visuelt tiltalende ret.
- Inkluder et par tørrede limefrugter (loomi) under simringen for en syrlig tone.
- For en stærkere version, tilsæt en hakket grøn chilipeber sammen med tomaterne.