Mandi Lahm Madghout
En duftende og mør lammeret tilberedt under tryk, hvilket resulterer i utroligt saftigt kød infunderet med aromatiske krydderier. Madghout er en variation af Mandi, der bruger en trykkoger for kortere tilberedningstid og intensiverede smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle eller bov(skåret i store stykker)
- 3 cups Basmatiris
- 2 large Løg(finthakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 tablespoon Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(terninger)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 3 tablespoons Vegetabilsk olie
- 1 tablespoon Hele krydderier (kardemommestænger, nelliker, kanelstang, laurbærblade)(til risen)
- 1 tablespoon Stødvne krydderier (koriander, spidskommen, gurkemeje, sort peber)(til lammet)
- to taste Salt
- 4 cups Vand(til risen)
- a pinch Safrantråde(udblødt i 2 spsk rosenvand (valgfrit, til farve))
- for garnish Ristede mandler og rosiner
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask lammestykkerne grundigt og dup dem tørre.
- 2
I en trykkoger, varm vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt finthakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og sauter i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt lammestykkerne til trykkogeren og brun dem på alle sider, indtil de er gyldne.
- 5
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Kog i 2-3 minutter, indtil tomaterne er faldet fra hinanden.
- 6
Krydr lammet med stødvne krydderier (koriander, spidskommen, gurkemeje, sort peber) og salt. Bland godt.
- 7
Tilsæt nok vand til at dække lammet, ca. 2-3 dl. Luk trykkogeren og kog ved højt tryk i 30-35 minutter, eller indtil lammet er mørt.
- 8
Mens lammet koger, skyl basmatirisen, indtil vandet er klart. Dræn godt.
- 9
I en separat gryde, varm en spiseskefuld olie eller ghee op. Tilsæt de hele krydderier (kardemomme, nelliker, kanel, laurbærblade) og sauter i 30 sekunder, indtil de dufter.
- 10
Tilsæt den skyllede ris til gryden sammen med 4 dl vand og salt. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil risen er kogt og vandet er absorberet.
- 11
Når lammet er mørt, slip forsigtigt trykket fra trykkogeren. Hvis der er overskydende væske, kan du lade det simre uden låg i et par minutter for at tykne saucen let.
- 12
Til servering, spred den kogte ris ud på et stort fad. Læg de møre lammestykker ovenpå risen. Dryp med stegeskyen fra lammet.
- 13
Pynt med ristede mandler og rosiner. Hvis du bruger det, dryp safran-rosenvandblandingen over dele af risen for en smuk farvekontrast.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din trykkoger er i god stand for sikkerhedens skyld.
- ✓Juster krydderierne efter din egen smag.
- ✓For ekstra smag kan du tilføje en knivspids tørret lime (loomi) til lammet, mens det trykkoger.
- ✓Hvis du ikke har en trykkoger, kan du lade lammet simre i en gryde i 1,5-2 timer, indtil det er mørt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par tørrede abrikoser eller svesker til lammet for et strejf af sødme.
- Inkorporer hakkede peberfrugter eller gulerødder i lammesaucen for ekstra grøntsager.