Mutabbaq Dajaj Khudar(Kylling- og grøntsagsfyldt pandekage)
En velsmagende, fyldt fladbrød med en smagfuld fyld af krydret kylling og blandede grøntsager, indkapslet i en tynd, sprød dej. Denne populære street food er en dejlig kombination af teksturer og smage.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel(til dejen)
- 1.5 cups Lunkent vand(cirka, til dejen)
- 1 teaspoon Salt(til dejen)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olie(til dejen og stegning)
- 500 g Kyllingebryst(finthakket)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 1 cup Blandede grøntsager (gulerødder, ærter, peberfrugt)(finthakket)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 1.5 teaspoons Krydderier (spidskommen, koriander, gurkemeje, sort peber, chilipulver)(i alt)
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket)
- 1 Æg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes mel og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand og rør, indtil der dannes en blød, smidig dej. Ælt i 5-7 minutter, indtil dejen er glat. Dæk dejen til, og lad den hvile i mindst 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Varm 1 spiseskefuld olie op i en pande over medium varme. Tilsæt hakkede løg, og svits dem, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hakket hvidløg, og steg et minut mere.
- 3
Tilsæt den finthakkede kylling til panden, og steg, indtil den er brunet. Bræk eventuelle klumper fra hinanden.
- 4
Rør de hakkede blandede grøntsager og tomatpuré i. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig med lidt bid.
- 5
Tilsæt krydderierne og salt. Steg yderligere et minut, mens du rører godt. Fjern fra varmen, og rør den hakkede koriander i. Lad fyldet køle helt af.
- 6
Del den hvilede dej i 4 lige store portioner. Rul hver portion ud på en let meldrysset overflade til en meget tynd cirkel, ca. 25-30 cm i diameter.
- 7
Placer cirka 1/4 af det afkølede kyllinge- og grøntsagsfyld i midten af hver dejcirkel. Fold dejens kanter ind over fyldet for at danne en lukket pakke, der ligner en calzone eller en stor dumpling.
- 8
Varm en let olieret pande eller non-stick pande op over medium varme. Læg forsigtigt en fyldt mutabbaq på den varme overflade.
- 9
Steg i ca. 5-7 minutter på hver side, eller indtil dejen er gyldenbrun og sprød. Pensl med pisket æg i løbet af det sidste minut af stegningen for ekstra farve og glans.
- 10
Gentag med de resterende mutabbaqs. Skær i skiver og server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler mutabbaq'en, for at undgå, at dejen bliver blød.
- ✓Rul dejen så tyndt som muligt for en sprød tekstur.
- ✓Juster krydderistyrken efter din egen smag.
- ✓Server med en side af yoghurt eller en krydret tomatsauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug hakket oksekød eller lam i stedet for kylling.
- Tilsæt finthakkede hårdkogte æg til fyldet for ekstra fylde.
- Tilsæt en knivspids sumak til fyldet for en syrlig smag.