Lamb Mutabbaq(Lam Mutabbaq)
Et velsmagende, pandestegt fladbrød fyldt med en krydret blanding af hakket lam, løg og urter. Det er en populær street food og snack i hele Saudi-Arabien og Yemen.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel(til dejen)
- 1.5 cups Lunkent vand(til dejen)
- 1 tsp Salt(til dejen)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(til dejen)
- 500 g Hakket lam
- 1 large Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 2 Grønne chilier(finthakket (valgfrit))
- 1/4 cup Koriander(hakket)
- 1/4 cup Persille(hakket)
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- 1/2 tsp Sort peber
- 1 Æg(pisket, til at binde)
- for frying Ghee eller smør
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en stor skål blandes mel, salt og 2 spsk vegetabilsk olie. Tilsæt gradvist lunkent vand, mens du blander, indtil en blød, smidig dej dannes. Ælt i 5-7 minutter, indtil den er glat. Dæk til og lad hvile i mindst 30 minutter.
⏱️ 7 minutes💡 Professionelle Tips: Dejen skal være blød, men ikke klistret. - 2
Til fyldet: Varm lidt olie op i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt. Tilsæt hakket hvidløg og grønne chilier (hvis brugt), og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsæt det hakkede lam til panden. Bryd det fra hinanden med en ske, og steg, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra.
⏱️ 10 minutes - 4
Rør spidskommen, koriander, gurkemeje, salt og sort peber i. Steg i 2-3 minutter, indtil krydderierne dufter.
⏱️ 3 minutes - 5
Tag panden af varmen. Rør den hakkede koriander, persille og det piskede æg i. Bland godt for at samle det hele. Lad fyldet køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Ægget hjælper med at binde fyldet sammen. - 6
Del dejen i 4 lige store portioner. Rul hver portion ud på et let meldrysset bord til en tynd cirkel, ca. 20-25 cm i diameter.
⏱️ 10 minutes - 7
Placer ca. 1/4 af lammefyldet på den ene halvdel af hver dejcirkel, og efterlad en kant. Fold den anden halvdel af dejen over fyldet og danner en halvcirkel. Pres kanterne fast sammen for at forsegle, og tril derefter kanterne med en gaffel eller ved at folde kanterne ind.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kanterne er godt forseglet for at forhindre fyldet i at lække. - 8
Varm ghee eller smør op i en non-stick pande eller på en stegeplade over medium varme. Læg forsigtigt en eller to mutabbaqs på den varme overflade.
⏱️ 5 minutes - 9
Steg i ca. 5-7 minutter på hver side, eller indtil gyldenbrun og sprød. Gentag med de resterende mutabbaqs.
⏱️ 14 minutes💡 Professionelle Tips: Juster varmen for at forhindre, at det brænder på. - 10
Serveres varm, ofte med en side af yoghurt eller en krydret sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere dej, sørg for at rulle den tyndt ud.
- ✓Fyld ikke mutabbaq for meget, da det kan gøre forseglingen svær og øge risikoen for lækage.
- ✓Du kan også bage mutabbaq i ovnen ved 200°C i ca. 20-25 minutter, indtil de er gyldne og gennemstegte.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kyllinge-Mutabbaq kan laves ved at bruge strimlet kogt kylling i stedet for lam.
- Vegetarisk Mutabbaq kan laves med krydrede grøntsager som kartofler, ærter og gulerødder.