Senegalese Chicken and Okra Peanut Stew(Senegalesisk Kylling- og Okragryde med Peanut)
Mafe Ginaar
En rig og velsmagende gryderet med mørt kyllingekød og okra i en cremet, smagfuld peanutsovs. Denne ret, en variation af den meget populære Mafe, er en fast bestanddel af senegalesisk madkultur og tilbyder en dejlig balance mellem nøddeagtige, salte og let krydrede noter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Udbenet kyllingelår uden skind(skåret i ca. 4 cm store stykker)
- 2 tbsp Jordnøddeolie
- 1 large Gult løg(fint hakket)
- 6 cloves Hvidløg(fint hakket)
- 0.25 cup Tomatpuré
- 1 small Habanero eller Scotch bonnet chili(stilken fjernet og fint hakket (juster efter smag))
- 1 Laurbærblad
- 4 cups Kyllingebouillon
- 0.5 cup Naturligt peanutbutter(usødet)
- 0.5 lb Små gulerødder(halveret på langs)
- 10 Okra(halveret på langs)
- 2 medium Søde kartofler(skrællet og skåret i ca. 2.5 cm store stykker)
- 1 small head Grønkål(skåret i 8 kiler, med stok)
- 2 tbsp Limejuice
- Salt og friskkværnet sort peber(efter smag)
- Kogt fonio eller hvide ris(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm jordnøddeolie i en 6-liters støbejernsgryde eller stor gryde over medium-høj varme. Krydr kyllingestykkerne med salt og peber. Steg kyllingen i portioner, indtil den er brunet på alle sider, ca. 6-8 minutter pr. portion. Tag kyllingen af og sæt den til side.
- 2
Tilsæt det hakkede gule løg til gryden og steg, mens du rører af og til, indtil det er blødt, ca. 6 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og den hakkede habanero-chili og steg i yderligere 2 minutter, indtil det dufter.
- 3
Rør tomatpuréen i og steg, indtil den er let karamelliseret, ca. 2 minutter. Tilsæt laurbærbladet og rør rundt.
- 4
Hæld kyllingebouillonen i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. Lad det simre.
- 5
I en separat skål, pisk peanutbutteren sammen med ca. 1 kop af den varme kyllingebouillon, indtil den er glat. Tilsæt denne peanutbutter-blanding til gryden og rør, indtil sovsen er glat.
- 6
Kom den brunede kylling tilbage i gryden. Tilsæt gulerødderne, okra, søde kartofler og kålskiver. Bring gryden i kog.
- 7
Skru ned for varmen til medium-lav, læg låg på (ikke helt tæt) og lad det simre, mens du rører af og til, indtil kyllingen og grøntsagerne er møre, ca. 25-30 minutter.
- 8
Rør limejuicen i. Smag til med salt og peber efter behov. Fjern laurbærbladet.
- 9
Server gryden varm over kogt fonio eller hvide ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du foretrækker en glattere sovs, kan du blende peanutbutteren med bouillonen, indtil den er helt glat, før du tilsætter den til gryden.
- ✓Juster mængden af habanero- eller Scotch bonnet-peber efter din foretrukne styrke.
- ✓Naturligt peanutbutter uden tilsat sukker eller stabilisatorer anbefales for den bedste smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som grønne bønner eller peberfrugt.
- Til en vegetarisk version, brug fast tofu eller ekstra grøntsager i stedet for kylling og grøntsagsbouillon.
- Server med en side af Khouthia (hibiscusblad-konserves), hvis det er tilgængeligt.